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sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Focaccia

 Massa:



•½ kg de farinha de trigo
•4 colheres (sopa) de azeite
•1 colher (café) de sal
•1 colher (sopa) de açúcar
•1 e ½ copo (americano) de água
•60g de fermento biológico fresco (4 tabletes) Recheio:
•250g de mussarela fatiada
•250g de presunto fatiado
•2 tomates em rodelas
•orégano a gosto
Modo de Preparo: 
Para a massa coloque todos os ingredientes em uma vasilha, com exceção da farinha e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos até que fique uma massa homogênea. Sove bem e deixe fermentar coberta com um pano por 20 minutos. Divida a massa em 3 partes e abra cada pedaço com o auxílio de um rolo. Coloque o primeiro pedaço em uma assadeira e coloque metade do recheio, cubra com outro pedaço e o restante do recheio. Finalize com a última massa e entrelace com as pontas da primeira massa. Pincele ovo, polvilhe gergelim e deixe terminar de fermentar por mais 20 minutos. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem. Retire do forno e sirva.

  (Gostei mto dessa massa, mas da próxima vez vou colocar um pouquinho mais de sal.)



Receita do Chef Julio Cruz

BOLO DE LARANJA


1 laranja (metade com casca e metade sem casca)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico


Bater no liquidificador a laranja, o açúcar, o óleo e os ovos.
Colocar em uma tigela e ir juntando aos poucos a farinha e
por último fermento.
Levar para assar em forma de buraco, em forno pré-aquecido.
Desenforme ainda morno e coloque uma caldinha de laranja com bastante açúcar

Pastelzinho de Vento

 

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de queijo ralado
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de pó Royal
½ copo de leite
Sal a gosto
Clara de ovo e queijo ralado para empanar
Óleo para fritar

Misturar os ingredientes e amassar até soltar das mãos
Abrir com rolo e modelar os pasteizinhos
Passar na clara e no queijo ralado e fritar ou simplesmente
polvilhar com açúcar e canela em pó

Fritar em bastante óleo

Empadinhas de maçã

Doce é ideal para complementar um lanche / Divulgação/Sadia

Ingredientes:
1 ovo batido
3/4 xícara (chá) de Leite  4 colheres de sopa de margarina cremosa derretida
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de Sal
1 xícara de chá de maçã vermelha descascada e bem picada ou ralada no ralo grosso
1/2 xícara de chá de uva-passa

Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o ovo, o leite, a margarina e misture bem. Acrescente a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Junte a maçã e a uva passa e mexa até que a massa esteja úmida, não misture demais. Coloque em forminhas de empada untada até 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno médio (200ºC) preaquecido por 10 minutos e asse por 25 minutos ou até que dourem a superfície. Sirva quente.
Fonte: entretenimento

10 dicas para controlar a fome

 Fome noturna

Com a correria cotidiana, muitas pessoas acabam tomando um café da manhã fraco ou almoçando muito pouco, deixando para comer mais na hora do jantar. À noite, o ataque da fome é pior e terrível para a silhueta. Para evitar isso, tente comer mais nas primeiras refeições e invertendo a quantidade de comida ao longo do dia.

Mantenha a calma
A ansiedade anda de mãos dadas com o ato de comer descontroladamente. Quando o nervosismo atacar, antes de assaltar a geladeira respire fundo e troque o foco na comida por outra coisa. Uma boa caminhada ou outro exercício é uma excelente maneira de driblar a fome nessa hora.

Prato irresistível
Quando você se deparar com aquela comida deliciosa, antes começar a refeição planeje o que vai comer e mantenha-se firme na quantidade escolhida. Saboreie seu prato preferido com e demore o máximo que conseguir, assim a probabilidade de repetir é menor

Espere antes de repetir

O cérebro demora algum tempo – cerca de 20 min. - para entender que o estômago está cheio. Por isso, antes achar que ainda está com fome e repetir, espere um pouco.

Fibras
As fibras demoram mais tempo para ser digeridas, portanto dão uma sensação maior de saciedade até a próxima refeição. Frutas como abacaxi e laranja, pão integral e aveia têm este efeito.

Proteínas no café da manhã

Assim como as fibras, as proteínas são digeridas mais lentamente do que os carboidratos. Sendo assim, um ovo ou uma fatia de queijo branco no café da manhã ajudam a manter você sem fome por mais tempo.

Use azeite de oliva

O azeite de oliva contêm ácido oléico, que reduz a sensação de fome, pois acelera o envio o sinal ao cérebro que indica saciedade.

Tire as travessas da mesa
Longe dos olhos, longe do estôgamo. Acabou a refeição? Tire as travessas da mesa, assim a tentação de dar só mais um garfada fica muito menor.

Corte as guloseimas em pedaços
Um estudo publicado no jornal da Associação Americana Dietética mostrou que as pessoas que dividem os doces em pedaços pequenos acabam comendo menos do que as que não o fazem. Por isso, antes de se entregar ao prazer do açúcar, divida as guloseimas em pedaços menores.

Mantenha o hábito
Se você não conseguiu se controlar, ou não pôde seguir os passos para diminuir a fome em um dia não desanime no outro. O hábito é fundamental para condicionar seu organismo a entender que a quantidade de alimento ingerida foi suficiente

Fonte: vivabem

Bolo de Maçã


 
Bolo de Maçã para dar um gostinho especial ao seu fim de semana / Divulgação/Stevita
 
 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante em pó
4 colheres (sopa) de uva passa
1 pitada de sal
5 maçãs picadas sem casca
4 colheres (sopa) de nozes ou castanhas picadas
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de margarina light derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos inteiros batidos ligeiramente
½ xícara (chá) de leite desnatado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e asse em forma média, untada, em forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos.
Fonte: vivabem

Rosquinhas de Limão


Ingredientes:

02 ovos
03 colheres de óleo
01 colher de fermento químico em pó
raspas de um limão grande
1/2 kg de farinha de trigo (+ ou -)
03 colheres de vinagre
06 colheres de açúcar.


Modo de Preparo:


Bater ligeiramente os ovos, acrescentar o açúcar, o óleo e o vinagre.
Colocar o fermento e a farinha de trigo, aos poucos, amassando sem
sovar até obter uma massa lisa.
Modele as rosquinhas, fazendo cordõezinhos e unindo as pontinhas,
Frite em bastante óleo
Escorra, ponha sobre um papel toalha pra tirar o excesso de óleo.
Passe no açúcar refinado
*Rápida e fácil de fazer.
Uma delícia pro seu lanchinho da tarde

BOLO DE AMENDOIM

 Massa:



Ingredientes

•5 ovos.
•2 xícaras (chá) de açúcar.
•3 colheres (sopa) de margarina.
•1 xícara (chá) de leite morno.
•2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo.
• 3/4 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
•1 colher (sopa) de fermento em pó.


Modo de Preparo


Bata as gemas, o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente o leite e misture bem. Junte a farinha de trigo, o amendoim, o fermento e por último as claras em neve. Colocar em forma de buraco, untada e polvilhada com farinha e levar ao forno por 30 minutos mais ou menos.


Calda:

2 xícaras (chá) de leite
2 colheres de margarina
4 colheres de nescau
Levar ao fogo mexendo até engrossar.
( rendeu um bolo grande e outro pequeno)

Pé de Moça

 

 


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
500 gramas de amendoim torrado, sem a casquinha
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo:

Numa panela, adicione o amendoim, o açúcar e a margarina. Mexa com uma colher de pau para não queimar , até derreter e caramelizar.
Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Coloque num refratário untado com margarina. Quando esfriar corte em quadrados e sirva.

Como caramelizar o açucar

Preparando uma receita deliciosa!

Hoje testei e preparei um quitude especial para ser apresentado no Programa Dia Dia de quinta-feira.

Esta receita leva açúcar caramelizado, então quero explicar o que são Pontos de Açucar.

Pontos de Açucar são as várias fases que o açucar passa no nosso fogão até caramelizar e são utilizados na arte da pâtisserie em muitas delícias, como base fundamental ou como um elemento de ligação.

Podemos utilizar qualquer tipo de açúcar para preparação dos pontos, mas o mais indicado é o açúcar branco refinado, que é mais puro e faz com que o risco de que o açúcar cristalize (forme torrões) seja menor.
Para evitar que o açúcar cristalize, você pode utilizar suco de limão (cerca de 30 gotas para 1/2 kg de açúcar).

Uma forma bem simples de identificar em que ponto está seu açúcar é o aspecto da calda.
A partir de determinada temperatura o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez, então, mantenha o fogo baixo e muita atenção.

Abaixo está a descrição de cada ponto e seu aspecto (a proporção ideal para chegar nestes pontos é de 1/2 kilo de açucar para 2 xícaras de água):

Ponto de pasta:
É o ponto mais tênue. Neste ponto, a calda fica levemente aderida à colher, formando uma espécie de cortina ao escorrer.
É só levar o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixar ferver.

Ponto de espelho:
É mais encorpado que o de pasta. A calda deve aderir à colher, adquirindo a transparência de um espelho. E ela deve escorrer em fios finos.
Leve o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos.

Ponto de fio brando:
A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.

Ponto de fio:
Quando ao passar no fundo da panela, a colher deixar uma estrada, onde se vê o fundo.
Ou se você realmente deseja ver o fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Você verá um fio que não se desmancha (para não se queimar, molhe os dedos em água gelada).

Ponto de voar:
A calda forma fios finíssimos e longos, que caem em chuva da colher.

Ponto de bala mole ou de açúcar:
Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda, quando resfriada em água, forma uma bolinha quando enrolada.

Ponto de quebrar:
Ponto de quebrar é quando uma pequena porção de calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, com consistência quebradiça.

Ponto de açúcar queimado:
Assim que a calda ficar amarronzada, com aquele cheirinho de caramelo que passeia pela casa. É este ponto que queremos para a nossa receita de quinta-feira!
Chef Julio Cruz

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Panqueca sem farinha

 

 



Faça com recheio de sua preferência

Massa:

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango
- 2 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo
1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3
xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas.
Depois deste tempo escorra e reserve.

2 - No liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já
escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de
margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e
bata bem por 1 minuto esta massa.

DICA:
Se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas,
experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre
aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto
com a massa.

2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga

coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o

fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com

cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por

mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este

procedimento com toda a massa. Reserve.

Recheie a gosto.

Postada por Cilene, na comunidade Amigos Cozinhando com Amor, eu fiz, provei e aprovei.
Recomendo!

Fonte: Mais Você.

Pão de Coco

 

Ingredientes:

1 pacotinho de fermento biológico (para pão)
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de óleo
1 copo de leite morno
farinha de trigo o suficiente.


Recheio:

3 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa de açúcar.
100 g de coco ralado


Modo de preparo:


Misture o fermento com um pouco de farinha de trigo.
Coloque todos os outros ingredientes em uma tigela e vá adicionando a farinha com o fermento, aos poucos.
Adicione mais farinha, até desgrudar das mãos.
Trabalhe a massa sem sovar.
Faça uma bola e deixe crescer.
Depois de crescida, abra a massa, abra com um rolo espalhe o recheio e enrole como rocambole. Corte em fatias de 3 cm. Deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido.

Panqueca

 

Massa:

1 copo (requeijão) de farinha de trigo, faltando 1 dedo pra encher
1 copi de leite
1 colher de maizena
2 ovos
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher de óleo
1 colher de queijo ralado

Bater tudo no liqüidificados. Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo e rechear à gosto.

Sugestões de recheio:
frango, palmito, carne, espinafre, ricota, etc....
Cubra com o molho de sua preferência.

Pode-se usar recheios doces:

Goiabada, , creme, geléia, etc...
(polvilhar com canela e açucar, ou jogar uma caldinha de chocolate ou de goiaba.

Bolo de Milho (ou Bolo da felicidade )

 

Ingredientes do bolo

3 ovos
1 lata de milho verde, escorrido
1 lata de flocos de milho pré-cozidos/Milharina ® (usar a lata do milho como medida)
1 lata de açúcar (usar a lata do milho como medida)
1 lata de leite (usar a lata do milho como medida)
1/2 lata de óleo (usar a lata do milho como medida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de coco ralado

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos (Milharina ® ).
Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sequinho
Obs: No lugar do leite eu coloquei leite de coco e adicionei com leite até completar a lata (medida). O bolo ficou ainda mais molhadinho, pode decorar com coco ralado...Esse é cremoso....mt gostoso

(Comunidade Amigos Cozinhando com Amor, em a04/10/08, por Alba Regina)

Broa Moderninha de Milho e Calabresa



Ingredientes

Massa:
3 ovos
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 lata de milho verde
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de sopa de milho ou de creme de milho
2 tabletes de fermento biológico (60g)
1 pitada de sal
50 g de queijo ralado
½ kg de farinha de trigo

Recheio:
100 g de bacon em cubos
100 g de linguiça fresca
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 tomate picado
1 colher (sopa) de orégano
Molho de pimenta a gosto
200 g de requeijão cremoso


Modo de preparo

Comece pelo recheio refogando em uma panela, sem óleo e sem azeite, o bacon com a linguiça, a cebola, o alho até ficarem dourados. Acrescente o restante dos ingredientes, misture e reserve para esfriar. Para a massa bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção da farinha. Coloque esta mistura em uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos e misture até que fique uma massa homogênea. Então cubra com um pano e deixe crescer 45 minutos.  Pegue pequenos pedaços de massa, recheie, modele em bolinhas médias e deixe terminar d e crescer por mais 30 minutos. Pincele agua, polvilhe um pouco de fubá e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado.


Julio Cruz - Chef de Cozinha

Broa Caxambú de Padaria

Ingredientes



Massa:
½ kg de farinha de trigo
½ kg de fubá
½ kg de açúcar
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de fermento químico em pó
4 ovos
1 colher (chá) de semente erva-doce


Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma massa homogênea. Modele em formato de pequenas bolas, coloque em assadeira untada e polvilhada com fubá e aperte delicadamente para que ela fique em formato achatado. Leve ao forno quente (200º)
por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem bem. Sirva quente ou fria.


Julio Cruz - Chef de Cozinha

Capeletti ao Forno





Ingredientes



1 pacote de Capeletti cozido al dente
2 latas de molho de tomate
200 g de cubos de provolone
200 g de cubos de presunto


Modo de preparo

Em uma panela coloque água e deixe esquentar, acrescente o Capeletti, e cozinhe bem.
Em um refratário coloque um fio de azeite, o Capeletti e uma camada de molho de tomates. Acrescente os cubos de presunto e os de provolone. Coloque mais uma camada de molho, o restante do provolone e do presunto e leve ao forno para gratinar por 20 minutos em forno médio.


André Meana - Chef de Cozinha

Broa Aerosa Recheada de Padaria

Ingredientes



Massa:
½ litro de leite
200 g de manteiga
1 colher (sopa) de erva-doce
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
8 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio:
200 g de goiabada cremosa
300 g de requeijão cremoso


Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite, a manteiga, a erva doce e aqueça até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a farinha, o fubá, o açúcar e o sal previamente misturados de uma só vez. Mexa sem parar por 5 minutos e coloque esta massa em uma vasilha ou batedeira. Acrescente um a um os ovos e mexa sem parar, até incorporar bem, colocando o fermento por último. Com o auxílio de duas colheres de pau, pegue pequenas porções de massa e coloque sobre um recipiente com fubá. Envolva cuidadosamente com o fubá e leve para assar em assadeira sem untar, deixando espaço para crescerem por aproximadamente 40 minutos em forno médio-baixo (160º) ou até dourar.  Enquanto ainda estiver quente rechei com amistura de requeijão e goiabada. Sirva com chá ou café. Pode ficar na geladeira, já modelada, por até 3 dias, mas não pode ser congelada.

Dica: se fizer broas pequenas, reduza o tempo de forno para cerca de 25 minutos. Rendimento: 12 porções


Julio Cruz - Chef de Cozinha

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Geléia de acerola com manga

Ingredientes:
- 1 quiilo de acerola
- 9 mangas
- 200 ml de água
- 240 gramas de açúcar
- 2 colheres de chá de pectina*

* A pectina é encontrada em lojas que vendem material para bolo. É ela que vai dar o ponto de geléia. 


Preparo:
Ponha as acerolas inteiras numa panela e em outra as mangas picadas. Adicione água nas duas panelas e deixe cozinhar por 15 minutos.

Em seguida, misture os sucos numa panela só. Junte o açúcar e a pectina e mantenha no fogo, até atingir o ponto de geléia.

Dica: Para não errar no ponto, a sugestão é pegar um pouco com a colher e gotejar num copo com água; se a gota não se desmanchar, a geléia está no ponto certo.

Fonte: Jornal Hoje

Strogonoff de chocolate

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 claras de ovo
- 1 pacote (12g) de gelatina incolor e sem sabor.
- pedaços de chocolate (ovos quebrados, bombons, granulado)
- passas e castanhas (opcional)
Preparo
Primeiro, faça a gelatina, dissolvendo o pó em 200ml de água quente e a mesma quantidade de água fria.
Em outro recipiente, despeje o creme de leite, o leite condensado e a gelatina. Derreta o chocolate em banho-maria e junte ao restante da receita.
Bata a clara com o açúcar até ficar em ponto de suspiro e misture bem. Despeje na travessa e acrescente o recheio (chocolates, passas e castanhas) a gosto. O strogonoff vai para a geladeira por 4 horas

Fonte: Jornal Hoje

Taças de chocolate

Ingredientes:
Creme de chocolate:
600 g de chocolate
2 latas de creme de leite

Recheio:
Flocos de arroz, biscoito waffer, cerejas picadas ou farelos de bolo a gosto. Modo de preparo:
Coloque o chocolate e o creme de leite em uma panela e derreta em banho-maria. Deixe a mistura esfriar. Coloque uma primeira camada de creme de chocolate nas taças. Acrescente o tipo de recheio que preferir. Complete com o creme de chocolate que sobrou e decore usando a sua criatividade.
Fonte: Jornal Hoje

Carne ao Molho de Leite

ingredientes

  • 1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 800 ml de leite
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
  • alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto
  • salsinha picadinha a gosto

modo de preparo

1°- Com uma faca afiada retire todo o excesso de gordura de 1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a carne para a panela de pressão com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio para dourar.
2°- Coloque num liquidificador 800 ml de leite, 2 sachês de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.
3°- Adicione a mistura de leite temperado (do liquidificador), sobre a carne dourada, tampe a panela de pressão e conte 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela e deixe esfriar.
4°- Transfira o molho que sobrou da panela para o liquidificador e bata bem até voltar a ser uma mistura homogênea.
5°- Corte a carne em fatias, coloque novamente na panela, regue o molho e leve ao fogo médio até o molho encorpar (+/- 25 minutos). Retire do fogo, salpique salsinha picadinha e sirva em seguida.

Fonte: Mais Você

Bolo de Férias de Liquidificador



Ingredientes



Massa:
3 ovos
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:
300 g de mortadela fatiada
200 g de mussarela
100 g de tomate seco
100 g de azeitonas picadas
2 tomates em rodelas


Modo de preparo

Massa: bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Numa assadeira untada e enfarinhada, despeje metade da massa, em seguida coloque os recheios e despeje o restante da massa. Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.


Pammela Mendes - Culinarista

Trufão

ingredientes

  • 120 g de açúcar (1 xícara de chá)
  • 120 g de amêndoas sem pele (1 xícara de chá)
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 400 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda de chocolate:

  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • 250 ml de leite
  • 50 ml de creme de leite fresco

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 120 g de açúcar e 120 g de amêndoas sem pele e leve ao fogo baixo até o açúcar caramelar (5 minutos). Transfira a mistura de amêndoas para uma superfície lisa, espalhando com as costas de uma colher para formar uma placa e deixe esfriar.
2°- Transfira a placa de amêndoas para um saco plástico e com rolo bata bem até triturar formando um crocante de amêndoas.
3°- Coloque numa panela em banho-maria 75 g de manteiga sem sal, 400 g de chocolate meio amargo picado e 1 colher (sopa) de rum e deixe até o chocolate derreter.
4° - Retire o chocolate do banho-maria e deixe esfriar. Adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o crocante (feito acima) e misture delicadamente.
4°- Transfira a mistura de chocolate para uma fôrma de bolo inglês (25 cm X 12 cm) untada e forrada com papel manteiga e leve para gelar por +/- 4 h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

calda de chocolate:

1°- Numa panela coloque 300 g de chocolate meio amargo picado, 250 ml de leite e 50 ml de creme de leite fresco e leve ao fogo médio até o chocolate derreter. Sirva em seguida.

Fonte: Mais Você

Enroladinho de Goiabada

ingredientes

  • 200 g de farinha de trigo
  • 60 g de açúcar
  • 80 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 300 g de goiabada cortada em tiras de 1cm de altura (tiras de qualquer tamanho)

modo de preparo

1°- Numa tigela misture com as pontas dos dedos 200 g de farinha de trigo, 60 g de açúcar e 80 g de manteiga até formar uma farofa. Adicione 1 ovo e amasse bem até formar uma massa homogênea.
2°- Divida a massa em 4 partes. Pegue cada parte da massa e coloque entre 2 sacos plásticos. Com um rolo abra a massa fazendo um retângulo (27 cm X 10 cm). Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Coloque as tiras de goiabada no centro de cada massa e dobre a massa cobrindo a goiabada no sentido do comprimento formando um rolo de +/- 35 cm (de comprimento).
3°- Transfira estes rolos para uma assadeira e com uma faca corte quadradinhos de 3 cm (no sentido do comprimento) sem separá-los. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.
Mais Você

Brownie Piquenique




Ingredientes




Massa:
200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga
3 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Geleia de frutas vermelhas:
100 g de morangos picados
100 g de amoras
100 g de framboesa
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão

Mousse de frutas vermelhas (1º recheio):
Geleia de frutas vermelhas (receita acima)
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) cheia de gelatina sem sabor (hidratada em 4 colheres(sopa) de água)
3 xícaras (chá) de chantilly batido

Mousse de iogurte (2º recheio):
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
2 potes de iogurte natural (400 ml)
1 colher (sopa) cheia de gelatina sem sabor (hidratada em 4 colheres(sopa) de água)
3 xícaras (chá) de chantilly batido


Modo de preparo

Massa:
Derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Bata o ovos com o açúcar até esbranquiçar, desligue a batedeira e junte a farinha peneirada com o fermento, o cacau e o chocolate com a manteiga. Despeje numa forma untada e enfarinhada e leve para assar a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.


Geleia de Frutas Vermelhas:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos.


Mousse de Frutas Vermelhas:
Em uma tigela coloque a geleia, em seguida o leite condensado, o creme de leite, misture bem com um fuê, em seguida a gelatina dissolvida, e por último incorpore o chantilly.

Mousse de Iogurte:
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o iogurte, a gelatina dissolvida. Despeje numa tigela e incorpore o chantilly.


Montagem:
Utilize a mesma forma que assou o brownie. Forre com o papel filme, corte o brownie ao meio e coloque metade da massa na forma. Despeje a mousse de frutas vermelhas e leve para gelar por 1 hora. Em seguida despeje a mousse de iogurte e coloque a outra metade do brownie. Leve para gelar por 6 horas. Desenforme e sirva com calda de chocolate branco.


Pammela Mendes - Culinarista

Coxão Mole Recheado na pressão



Ingredientes



1 manta de coxão mole (aproximadamente 2½ kg)
1 litro de água

Farofa (recheio):
200 g de manteiga
700 g de linguiça de escarola (sem a pele)
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 alho-poró
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
50 g de azeitonas verdes
50 g de azeitonas pretas
Sal e pimenta a gosto
¼ xícara (chá) de salsinha picada
500 g de farinha de milho

Tempero da carne:
3 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho picados
2 cebolas roxas em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça
2 tabletes de caldo de carne
Sal a gosto


Modo de preparo

Farofa:
Numa panela coloque a linguiça e deixe fritar, em seguida junte a manteiga, a cebola, o alho, o alho-poró e deixe refogar. Junte os pimentões, as azeitonas, o sal  e a pimenta. Em seguida junte a farinha e mexa para incorporar os ingredientes. Retire do fogo e junte a salsinha. Reserve.
Montagem:
Coloque a farofa na manta, enrole e feche com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer. Em seguida coloque a carne, e deixe dourar. Junte todos os temperos, tampe a panela de pressão e assim que  pegar pressão conte 1 hora.


Pammela Mendes - Culinarista

Frango na Maionese e Parmesão

Ingredientes


1 kg de coxa ou sobrecoxa de frango

Para temperar:
3 dentes de alho
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de suco de laranja
Suco de 1 limão
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de colorau
Sal e pimenta a gosto
1 lata de cerveja preta

Pré-cozimento:
1 litro de água
Buquê de ervas (tomilho, louro, salsa, salsão, alecrim, sálvia, alho-poró, orégano)

Para empanar:
500 g de maionese
400 g de parmesão ralado


Modo de preparo

Tempero do frango:
Em um saco grande coloque o frango e todos os temperos. Amarre o saco e sacuda bem. Deixe na geladeira por 6 horas.

Pré-cozimento do frango:
Numa panela coloque a água e o buquê de ervas. Coloque o frango e deixe ferver por  10 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Montagem:
Passe o pedaços de frango na maionese e em seguida no parmesão. Coloque numa assadeira untada com óleo e leve ao forno até dourar.


Pammela Mendes - Culinarista

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Mantecal



Mantecal

 Ingredientes


Massa:
½ pacote de gordura vegetal hidrogenada (250g)
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (300g)

Recheio:
300g de doce de leite


Modo de preparo

Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture até ficar uma bola. Enrole a massa formando bolinhas e faça um furinho no meio coloque o recheio e leve para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Espere esfriar e coloque em saquinhos.


Eduardo Beltrame - Chef Confeiteiro

Biscoitos de Brigadeiro


Ingredientes



1 xícara (chá) de açúcar refinado (170g)
1 e ½ xícaras (chá) de margarina (335g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
2 gemas (50g)
1 colher (café) de aroma de baunilha (3 ml)
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau (130g)
1 xícara (chá) de granulado crocante ( 180g)

Para banhar:
200g de cobertura fracionada ao leite

Para polvilhar:
Granulado crocante


Modo de preparo

Em um refratário misture a margarina, o açúcar e as gemas até virar um  creme. Depois acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó, o aroma de baunilha e mexa até a mistura ficar homogênea. Finalize colocando o chocolate granulado. Faça um “cordão” com a massa e corte no formato desejado. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Banhe na cobertura fracionada derretida e decore com o granulado crocante.

Eduardo Beltrame - Chef Confeiteiro

Croquete de Milho




Croquete de Milho

Ingredientes



2 xícaras (chá) de bagaço de milho
2 xícaras (chá) de milho em lata
1 xícara (chá) de leite
Salsa picada
2 tabletes de caldo de galinha
½ cebola
1 dente de alho
6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para empanar:
Clara de ovo
Água
Farinha de rosca


Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador, exceto a farinha. Cozinhar até levantar fervura, colocar a farinha até soltar da panela, enrolar, empanar com clara e água.


Roseni Eguti - Culinarista

Biscoito de coco

Biscoito de Coco

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar refinado (170g)
1 e ½ xícaras (chá) de margarina (335g)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
2 gemas (50g)
1 colher (café) de aroma de coco (3 ml)
1 xícara (chá) de coco seco ralado fino (80g)


Modo de preparo

Em uma batedeira bater o açúcar refinado com a margarina até virar um creme. Depois acrescente o restante dos ingredientes, até a mistura ficar homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira coberta por um plástico por 30 minutos. Abra a massa em uma mesa enfarinhada. Corte no formato desejado. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar.


Eduardo Beltrame - Chef Confeiteiro

Biscoitos Floresta Negra


Ingredientes



1 xícara (chá) de açúcar refinado (170g)
1 e ½ xícaras (chá) de margarina (335g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
2 gemas (50g)
1 colher (café) de aroma de baunilha (3 ml)
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau (130g)
1 xícara (chá) de cerejas picadas (200g)

Para banhar:
200 g de cobertura fracionada meio amarga

Para decorar:
Raspas de chocolate


Modo de preparo

Em um refratário misture a margarina, o açúcar e as gemas até virar um  creme. Depois acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó, o aroma de baunilha e mexa até a mistura ficar homogênea e desgrudar das mãos. Finalize colocando as cerejas picadas na massa. Faça um “cordão” com a massa e corte no formato desejado. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar banhe na cobertura fracionada derretida e decore com as rapas de chocolate.

Eduardo Beltrame - Chef Confeiteiro

Pavê Primavera



Ingredientes




Pão de ló:
10 ovos
250 g de açúcar
300 g de farinha de trigo

Creme de coco:
1 lata de leite condensado
150 g de coco ralado, dourado no forno
350 ml de leite integral
30 g de amido de milho
50 g de açúcar
1 fava de baunilha
4 gemas

Confit de abacaxi:
1 abacaxi maduro
400 ml de água
250 g de açúcar
1 banana nanica
1 colher (sopa) de suco de maracujá (ou polpa)

Para decorar:
Bolacha tipo champanhe


Modo de preparo

Pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma com manteiga e farinha, e coloque no freezer. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que fiquem fofos e com  4vezes o volume. Com uma espátula, adicione delicadamente a farinha peneirada. Coloque na forma e leve imediatamente ao forno até que esteja completamente assado. Tire do forno, espere esfriar e corte o bolo em 3 fatias.

Confit de abacaxi:
Bata no liquidificador a banana, o suco de maracujá, o açúcar e a água. Leve o líquido ao fogo até que ferva. Tire a espuma com uma colher. Descasque o abacaxi e corte em fatias de meio dedo de grossura. Coe o liquido, despeje metade dele na assadeira e coloque as rodelas de abacaxi em cima. Despeje o restante da calda por cima e asse a 150ºC até que a calda fique levemente dourada e o abacaxi assado, tomando cuidado para não queimar as laterais da assadeira. Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de usá-lo.

Creme de coco:
Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho com um batedor, até que fique esbranquiçado. Leve o leite com a fava de baunilha aberta e raspada ao fogo até que fique quente. Tire do fogo e jogue na mistura de ovos. Volte a mistura para a panela e cozinhe até que fique firme. Quando ficar firme, cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio. Tire do fogo, cubra e reserve. Cozinhe o leite condensado com o coco até que fique firme. Misture o leite condensado ao creme de baunilha enquanto estão quentes e moles. Use o recheio ainda morno para rechear e cobrir o bolo.
Montagem:
Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo. Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do creme de coco.
Repita o processo e faça outra camada. Cubra o bolo com creme e finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa.
Para usar as hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com óleo para que fiquem brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e bom apetite!



Lucas Corazza - Chef Confeiteiro

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

UNIDADES DE MEDIDA:




 
* 1 xícara de chá de:

Qualquer líquido = 180ml
Farinha de trigo = 100g
Acúcar refinado = 150g
Açúcar cristal = 170g
Maisena = 80g
Margarina = 150g
Fubá = 100g
Farinha de mandioca = 110g
Farinha de rosca = 100g
Trigo para quibe = 110g
* 1 colher de sopa de :
Qualquer líquido = 10ml
Farinha de trigo = 16g
Açúcar refinado = 16g
Açúcar cristal = 17g
Maisena = 10g
Margarina = 20g
Fermento em pó = 5g
Sal = 15g
* 1 colher de chá de:
Qualquer líquido = 3ml
Fermento em pó = 3g
Sal = 5g

Bolo de Milho





Ingredientes


3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) do bagaço do milho ou 2 xícaras (chá) de milho ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de fubá
100 g de margarina


Modo de preparo

Bata as clara em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até esbranquiçar, junte o bagaço (ou o milho ralado), o fubá e a farinha de trigo, misture bem. Junte o fermento e as claras. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 ºC) por 25 minutos.


Roseni Eguti - Culinarista

Suco de Milho





Ingredientes


6 espigas de milho cortadas em grãos
Açúcar a gosto ou leite condensado
1 litro de água
1 xícara (chá) de leite em pó
Pedras de gelo a gosto


Modo de preparo

Bata o milho com a água no liquidificador. Passe pela peneira. Leve ao fogo para engrossar. Junte o açúcar ou o leite condensado. Deixe esfriar. Bata com o leite em pó, se necessário com água gelada para afinar o suco.


Roseni Eguti - Culinarista

Pão de Milho



Ingredientes


1 lata de milho verde
A mesma medida de leite
2 e ½ colheres (sopa) de margarina
2 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de emulsificante
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
600 g de farinha de trigo


Modo de preparo

Bata no liquidificador o milho, o leite, a margarina, o óleo, o sal, o açúcar, os ovos e o emulsificante. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha já misturada ao fermento. Mexa bem até ficar uma massa homogênea. Coloque em formas próprias untadas com margarina. Deixe crescer, pincele com ovo e leve para assar em forno pré aquecido em 180ºC.



Roseni Eguti - Culinarista

Receita: Arroz com carne moída

Ingredientes:
Arroz branco:
1 xícara (chá) de arroz tipo agulha lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de óleo
¼ de cebola picadinha
1 dentes de alho amassado
Sal a gosto

Carne:
óleo
1 cebola grande picadinha
1 kg de patinho moído
2 cubos de caldo de carne
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de páprica doce

Para encorpar o molho:
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados

Arroz branco: Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola e o alho, tomando cuidado para o alho não queimar, junte o arroz e refogue muito bem até ficar seco e brilhante. Adicione a água, o sal e misture bem. Deixe cozinhar até que a água seque um pouco e fique apenas cobrindo o arroz. Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe mais um pouco até secar a água. Apague o fogo, mantenha a panela tampada e reserve.

Carne: Em uma panela, leve o óleo ao fogo, adicione a cebola e frite até ficar douradinha. Junte a carne e refogue até que perca a cor vermelha. Acrescente os cubos de caldo, o extrato de tomate e a páprica, misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar no líquido que a carne soltar, acrescentando água quente conforme secar, observando para que fique sempre com molho. Quando a carne estiver macia, acerte o sal e reserve. É importante que a carne não fique seca, o molho é necessário e será totalmente absorvido pelo arroz, deixando a preparação úmida.

Para encorpar o molho: Em uma frigideira, coloque o óleo e refogue rapidamente o alho. Abaixe o fogo ao mínimo, acrescente a farinha e misture rapidamente até dourar e dissolver a farinha. Junte um pouco de água fria e mexa vigorosamente até que fique homogêneo e sem grumos. Com o auxilio de uma concha, junte á frigideira um pouco de molho da carne e continue mexendo até homogeneizar. Junte este preparado á panela da carne, misture bem e cozinhe por 5 minutos.

Montagem: Em outra panela, vá misturando aos poucos, o quanto baste de arroz e carne, até alcançar uma preparação uniforme e úmida.
Sirva acompanhado de uma salada.
 
Fonte: Petitchef

Carne moída com roupa de festa


 

 
Ingredientes:
500g de carne moída
1 ovo inteiro
1 pacote de sopa de cebola
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Cobertura:
½ lata de molho pronto
200 gramas de presunto picado
1 cebola cortada em rodelas
200 gramas de requeijão
150 gramas de mussarela fatiada
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
azeitonas a gosto
2 ovos cozidos picados
1 tomate fatiado
orégano a gosto
azeite a gosto

Misture os ingredientes e abra numa forma de pizza, regue com óleo ou azeite e leve ao forno por mais ou menos 25 minutos.
Cobertura: Tire a carne do forno, coloque o molho, o presunto e o restante dos ingredientes e por último, a mussarela, tomate, orégano, e leve ao forno por mais 15 minutos.
Dica: Quanto maior a forma, mais fácil será espalhar a cobertura e a preparação não ficará alta demais.
 
Fonte: Petitchef

Pudim de claras malhado (com cholocate)



Ingredientes:
6 claras
6 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de chá) de cacau
100g de chocolate
100ml de leite
 
 
Preparação:

1. Bata as claras até ficarem em neve bem firme. Acrescente o açúcar e continue a bater
2. Separe cerca de um copo (250ml) das claras batidas e junte o cacau. Bata um pouco até o cacau ficar bem misturado as claras
3. Unte uma forma de pudim com manteiga e verta uma parte das claras batidas (o preparado branco) e a seguir espalhe um pouco do preparado das claras com cacau (preparado castanho). Verta novamente o preparado branco e a seguir o castanho. Termine com o preparado branco
4. Leve ao forno em banho maria por cerca de 20 minutos. Desenforme quando estiver morno
5. Derreta o chocolate no leite (eu pus no forno quente logo depois de retirar o pudim, mas pode ser derretido no micro-ondas). Quando o chocolate estiver frio verta sobre o pudim.
Sirva bem fresco
 
Fonte: Petitchef
 
 

Antepasto de legumes



Ingredientes:
1 pimentão vermelho grande
1 cenoura grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
15 azeitonas verdes sem caroço
1 gema cozida
1 xícara de salsinha
1/2 xícara de azeite
1 tomate grande sem pele e sem sementes
sal e pimenta a gosto
 
Preparação:

Liquidifique todos os ingredientes e coloque em uma panela para cozinhar em fogo brando sem tampar.
Enquanto cozinha, vá mexendo de vez em quando e corrija o sal. Até cozinhar vai levar mais ou menos 30 minutos para secar a água dos legumes. Retire do fogo e sirva frio.
 
Fonte: Petitchef

Receita de Polenta cremosa com molho de carne moída

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Ingredientes

1 litro de água1 envelope de caldo de carne em pó1 colher (sopa) de cebola bem picadinha50 g de margarina2 xícaras (chá) de fubáSal a gosto1 caixinha de creme de leitePara a carne moída:2 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada2 dentes de alho amassadinho300 g carne moída (patinho)Sal a gosto300 ml de molho de tomate

Modo de Preparo

Colocar a água para ferver junto com caldo de carne, cebola e a margarina, acerte o salEnquanto isso dissolva o fubá em um pouco de água, após a fervura despeje o fubá dissolvido, mexa bem e deixe tampado em fogo minimo, mexendo de vez em quandoDeixar cozinhar por uns 20 minutos ou até criar uma crostinha no fundo da panelaDesligar o fogo e acrescentar o creme de leite e misturar bemPara a carne moída frite bem a carne, acrescente a cebola, o alho, acerte o sal e coloque o molho de tomate, deixe apurar um poucoDespeje a polenta em um refratário e coloque o molho por cima


Fonte: Petitchef

Polenta com carne moida



Ingredientes:
1 copo (250 ml) de fubá
Sal ( a gosto )
700 ml de água
Queijo ralado
1 colher de sopa de mostarda picante
250g de carne moida
1 vidro de 200ml de molho de tomate
Sal
Molho shoyo
Alho (picado)
Cebola (picada)
50g de bacon em cubinhos
50g de linguiça fina defumada em rodelas
20g de alcaparras
20g de champignons fatiados
 
Preparação:
Modo de preparo da milharina

Em uma panela (fogo baixo), disolver a milharina aos poucos com água fria e a mostarda.

Ir acrescentando água conforme a necessidade,
até que ela fique cozida.
Gosto quando a polenta fica mais para mole

Modo de preparo da carne


Temperar a carne com sal, alho e molho shoyo (tudo a gosto).

Refogar a carne com a cebola, alho, bacon e a linguiça.
Qunado estiver quase pronta,
Acrescentar: os champignons e o molho de tomate com 2 copos de água
e deixar cozinhar por 10m em fogo baixo.

Montagem


Em um refratário colocar uma camada de milharina,

uma camada de carne moida e queijo ralado.
Repetir o processo e terminar com queijo ralado.

Depois é só saborear.
 
Fonte: Petitchef 

Quiche de legumes e atum




Ingredientes:
- 1 rolo de Massa quebrada de compra
- 2 pimentos verdes
- 2 tomates grandes
- Meio pepino
- 2 cenouras
- 4 batatas medias
- 2/3 Latas de atum como preferir
- Queijo ralado q.b
- Natas q.b
 
Preparação:

Por um tacho ao lume com agua e juntar sal grosso q.b, um fio de azeite e um knor.
Quando ferver adicionar os pimentos, os tomates, as cenouras, as batatas e o pepino cortados aos cubos pequenos e fechar o tacho.... Deixar cozer.
Entretanto esticar a massa num tabuleiro de ir ao forno sem deixar o tabuleiro à mostra, espetar os dentes de um garfo na massa previamente esticada.
Quando os legumes estiverem cozidos, escorre-se a agua de cozedura e mistura_se o atum nos legumes e em seguida dispor o preparado no tabuleiro de forno e colocar natas por cima, o suficiente para cobrir a parte de cima.
No fim colocar queijo ralado por cima e deixar uns 30 minutos a 180 graus
 
Fonte: Petitchef

domingo, 25 de setembro de 2011

Toucinho do Céu


 

 
INGREDIENTES Para 4 pessoas. 500 gr de açucar
300 gr de miolo de amêndoa
10 gemas de ovos
2 claras
2 c. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de manteiga sem sal
canela em pó qb
PREPARAÇÃO em 45 minutos. 1 Leva-se ao lume um tacho com o açucar e um pouco de água; mexe-se e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana. 2 Tira-se do lume, juntam-se a massa de amêndoa, as gemas e as claras, préviamente batidos juntos, a farinha, a manteiga e a canela. Mexe-se tudo, leva-se ao lume para engrossar um pouco.
3
Deita-se numa forma (25 cm diâmetro e 10 cm de altura) untada com manteiga. Leva-se ao forno a temperatura moderada até cozer

 Receutas e Sabores

DICAS INTELIGENTES



Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
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Um molho de tomate rápido?
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.
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Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
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Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

Segredos dos chefs


Quem nunca se perguntou o que os restaurantes fazem de diferente para deixar as refeições tão gostosas? Se você é como eu e sempre quis saber como fazer batatas chips bem crocantes ou como deixar uma calda de frutas brilhante, você está prestes a descobrir com 6 profissionais (especialíssimos) que fazem pratos de dar água na boca.
Com vocês, diretamente das melhores cozinhas do Brasil: Gordon Ramsay (inglês; seu primeiro restaurante, Aubergine, foi considerado o segundo melhor do mundo, em 2002. Ficou conhecido mundialmente através da série de TV Ramsay’s Kitchen Nightmares), David Zisman (carioca, especialista em culinária tailandesa do restaurante Nam Thai), Emmanuel Bassoleil (francês conhecido por ser um cozinheiro brilhante, especialista em culinária francesa, mas gosta de arriscar sempre trazendo novidades, do Skye Bar – Unique Hotel), Benon Chamilian (libanês especialista em culinária árabe, promove eventos e festivais pelo Brasil),Carlos Ribeiro (gosta de gastronomia contemporânea) e Sérgio Arno (especialista em alta culinária comanda o La Vecchia Cucina, mas também gosta de se arriscar e preparar coisas mais simples, como faz nos outros 5 restaurantes que ajudou a criar). No total são 20 dicas para você fazer bonito na cozinha.
- O chef Emmanuel Bassoleil dá uma ótima dica para você cozinhar legumes: sempre cozinhá-los em uma panela com muita água e muito sal, para destacar o sabor dos legumes. Coloque-os na panela e deixe cozinhar de acordo com o tempo necessário ao tipo da espécie escolhida. Quando estiver pronto, jogue os legumes em uma tigela com água bem gelada (com pedras de gelo). Esse processo provoca um choque térmico que segura a clorofila do legume, deixando-o muito mais saboroso. Para deixar os legumes prontos mais rapidamente você pode cozinhá-los no vapor. Assim você economizará tempo e eles ficarão muito mais bonitos. Quem não tem uma panela especial pode improvisar com as dicas de David Zisman: coloque os legumes em uma peneira dentro de uma panela de água fria em uma outra com água fervendo.
- Para fazer uma calda de açúcar espessa você deve prepará-la em uma panela de fundo grosso, seguindo sempre a proporção 3 partes de açúcar para 1 de água. Gordon Ramsay ainda lembra que quando começar a ferver é necessário diminuir o fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até que a mistura fique com consistência de xarope, com todo o açúcar dissolvido.
- Você pode, de acordo com Benon Chamilian, preservar a cor dos legumes adicionando uma pitada de bicarbonato na água do cozimento.
- Açúcar para realçar o sabor das carnes. O indicado é acrescentar uma colher de chá de açúcar para cada 1 kg de carne. Se preferir você pode substituir por tamarindo (1 colher de chá de açúcar para cada ½ kg de carne), você vai ficar surpresa com o sabor delicioso que deixará nos alimentos. Além do sabor a carne também ganhará uma cor mais bonita. Mas cuidado, o chef David Zisman não indica o uso em peixes, porque o resultado não fica interessante, e não esqueça de acrescentar o açúcar somente no fim do cozimento, para não queimá-lo.
-Para não queimar o óleo que for usar em refogados, basta colocar uma colher de chá de manteiga antes de levá-lo ao fogo. A dica é do chef Carlos Ribeiro.

- É difícil, mas você também pode fazer batatas chips bem crocantes! Para começar você deve escolher, sempre, batatas que sejam mais apropriadas: atlantic (de polpa branca) ou bintje (de polpa amarela). Com a batata certa, você poderá cortá-las na espessura que preferir. Gordon Ramsay indica o uso de óleo vegetal, em um panela funda, aquecido a 130º, na quantidade suficiente para cobrir as batatas. Quando o óleo estiver bem quente comece a fritá-las até que elas fiquem macias mas não coradas. Este é o segredo: não frite de uma vez, quando ficarem coradas retire-as do óleo e seque-as. Você pode guardá-las na geladeira para consumir mais tarde, se quiser. Então, um pouco antes de servir, aqueça o óleo vegetal, desta vez a 180º, e frite as batatas até que elas fiquem douradas e seque-as novamente, com papel absorvente. Mas não frite tudo ao mesmo tempo, coloque um punhado por vez, para não baixar a temperatura do óleo.
- Quer deixar a carne moída sequinha? Muitas pessoas não sabem o que fazer para não deixar a carne aguada, o Chef Benon Chamilian ensina como: sempre que for refogar qualquer tipo de carne moída nunca coloque o sal primeiro, sempre salgue quando já estiver ficando pronta.
- Para fritar carnes de um modo geral (bovina, frango, peixe, etc.) o chef Carlos Ribeiro indica o uso de pouco óleo na frigideira, de preferência antiaderentes. O indicado é fritar cada lado (de um pedaço médio) por cerca de 4 minutos. Quando fritam frango ou peixe, algumas pessoas viram os pedaços constantemente com medo de queimar a carne, mas isso não pode ser feito porque desacelera o cozimento e faz soltar muita água, deixando a carne dura. Portanto deixe os pedaços de frango ou peixe quietinhos na frigideira e, de preferência, opte por empaná-los com farinha antes de fritá-los.

- Mas se você preferir grelhar filé de frango ao invés de fritá-lo, você deve temperá-lo 15 minutos antes com uma pitada de shoyo e alguns alhos amassados. De acordo com Benon, esse processo dá um sabor especial e evita que o filé fiquei ressecado.
- Não sabe qual a melhor maneira para preparar peixes? Sérgio Arno recomenda o consumo frequente dos peixes robalo, namorado e salmão porque são gostosos e fáceis de preparar. Faça-os sempre grelhados, desta maneira não perderão o sabor original. O toque especial fica por conta do azeite, que faz toda a diferença.
- Mas se você quer, além de conservar o sabor, aumentar o volume do peixe ou camarão, siga a dica de David Zisman e cozinhe-os sempre no vapor.
- Já que estamos falando em peixes, Sérgio Arno dá a dica de como dessalgar bacalhau: basta colocá-lo dentro de uma bacia com água e mantê-lo dentro da geladeira, não esquecendo de trocar a água constantemente. E, para prepará-lo de uma maneira diferente, é indicação é fazê-lo em uma grelha de carvão. Vai ficar uma delícia!
- Gordon Ramsay também ensina como fritar peixe na manteiga para deixá-lo com um sabor especial, parecido com nozes. Para começar você deve polvilhá-lo com farinha. Em uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo de oliva bem quentes, doure o peixe por 2 a 3 minutos (dependendo do peixe escolhido, começando pela parte de cima). Quando virar o pedaço, acrescente cinco pontas de manteiga e frite por mais 2 a 3 minutos. Quando ficar pronto, a manteiga estará dourada e espumando. Hummm…
- Para engrossar molhos salgados você tem duas opções: acrescentar maisena ou farinha. A diferença entre as duas opções está no “visual do molho”. A maisena dá brilho, como no molho agridoce chinês. Já a farinha faz um efeito fosco, com uma cara mais masculina, que é mais usado na cozinha francesa, como no molho vinho tinto, por exemplo. A dica é do chef Emmanuel Bassoleil.
- Para deixar o molho de tomate mais saboroso e bonito basta utilizar tomates maduros e bem firmes, você vai se surpreender com o resultado seguindo esta dica de Carlos Ribeiro. Vale destacar também que o cozimento de qualquer molho, ensopado ou sopa deve ser feito com o fogo muito baixo, para deixar o sabor mais apurado, e com a panela tampada, para proporcionar um cozimento mais rápido e uniforme.
- Agora, para falar de coisas mais doces, o chef Benon Chamilian explica o que fazer para evitar que a coalhada fresca ou o iogurte escureça no cozimento: basta colocar duas claras de ovos para cada litro de coalhada ou iogurte e misturar tudo, antes de levá-los ao fogo.

- Sabe como deixar as caldas de frutas mais brilhantes e cheias de vida? É fácil com o segredinho de Emmanuel Bassoleil, que indica, especialmente em caldas de frutas vermelhas, o uso do açúcar. É só acrescentar o açúcar de confeiteiro, aquele bem branquinho, direto na fruta, antes de colocá-la no liquidificador. O açúcar de confeiteiro é mais fácil para bater e deixa qualquer calda muito mais atraente. Para evitar que uvas brancas escureçam basta colocá-las, depois de descascadas, em um caldo de suco de laranja. Simples né? A dica é do chef Benon Chamilian. E, para finalizar, o chef Carlos Ribeiro ensina a melhor forma de conservar folhas de saladas: elas devem sempre ser lavadas, secadas e guardadas em sacos ou caixas plásticas, dentro da geladeira, para garantir uma maior durabilidade.

Por Eliane Terrataca para Itodas)