Charlotte de maracujá

 

 

Tulipa        
Açúcar glass, 100 g
Cacau, 25 g
Claras, 100 g
Manteiga, 100 g
Farinha de trigo, 75 g
Biscoito joconde        
Farinha de amêndoas, 275 g
Açúcar, 450 g
Farinha de trigo, 110 g
Ovos, 12
Manteiga, 110 g
Merengue, 435 g
Mousse        
Merengue italiano, 125 g
Creme de leite, 250 g
Polpa de maracujá, 250 g
Gelatina, 7.5 g

Passos

Para a tulipa, combine todos os ingredientes até que formem uma massa uniforme. Coloque sobre uma tabua de silicone e ponha no freezer.

Para o biscoito joconde, bata os ovos com o açúcar, agregue a farinha de amêndoas e a manteiga derretida e, em seguida a farinha de trigo e o merengue alternadamente.

Para massa, bata as gemas com o açúcar até formar um creme amarelinho.

Verta sobre a massa tulipa congelada e cozinhe em forno a 180 °C por 8 minutos. Desmolde e reserve.

Para a mousse, combine o merengue italiano com a polpa de maracujá.

Acrescente o creme de leite a ponto, médio sem bater muito para evitar que se corte a preparação. Agregue a gelatina previamente hidratada.

Para armar acomode, em uma cintura com acetato, o biscoito joconde pegando a massa contra as paredes da cintura. Verta a mousse e ponha para esfriar. Fonte: BemSimples( A Confeitária)