PÂO CASEIRO

Ingredientes

60 g de fermento biológico
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de sal
2 ovos grandes - ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de banha de porco ou manteiga sem sal
1/2 litro de água filtrada morna
1 kg de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

Modo de Fazer

Bata na batedeira o fermento e o açúcar, bata até dissolver completamente. Acrescente os demais ingredientes e metade da farinha de trigo, bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Junte o restante da farinha de trigo e continue batendo por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa, homogênea e que tenha formado pequenas bolhas. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, no máximo 200 g. Por último, retire a massa da batedeira, polvilhe um pouco de farinha de trigo e sove delicadamente. Divida em quatro partes iguais, modele os pães em formato de filão e coloque sobre chapas de alumínio sem untar. Faça cortes na superfície com uma lâmina ou uma faca afiada, pincele com água por cima e salpique com uma das coberturas sugeridas. Deixe os pães crescerem até que estejam bem dourados.

Coberturas

sal grosso e alecrim desidratado
queijo parmesão ralado grosso e orégano
sementes de gergelim crua, torrada ou preto
sementes de papoula

Rendimentos: 4 pães grandes
Tempo de Prepario: 25 minutos
Tempo de Fermentação: 1:30h

A diferença dos meus pães é que eu enrrolo no formato dos antigos pães caseiros,já ensinei muita gente a fazer estes pães e ficam sempre divinos ,sugestão: pra quem gosta de pão de torresmo tb fica delicioso.

Fonte: Alvaro Rodrigues

Pão de Batata - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
? 45 gr de fermento para pão (usei 10 gr de fermento seco para meia receita)
? 01 colher de sopa cheia de açúcar refinado (mantive 1 colher para meia receita...)
? 01 colher de sopa de sal (coloquei metade)
? 01 copo de água morna (250 ml) (como não usei o leite, coloquei quase toda a água, mas não foi toda, sobrou um pouquinho...)
? 01 copo de leite morno (250 ml) (não usei)
? 250 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (coloquei mais que a metade, usei 150 gr...)
? 02 ovos inteiros ligeiramente batidos (coloquei um)
? 50 gr de manteiga sem sal (coloquei a metade)
? 1/2 xícara de chá de óleo de milho (coloquei a metade)
? 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) (coloquei 500 gr) .

Por minha conta, coloquei 2 colheres de leite em pó e 50 gr do meu fermento caseiro)


Modo de Preparo:
? dissolva o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
? deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque em assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a 200ºc e deixe até que estejam assados e dourados por cima.

Observações: O preparo ficou um pouco diferente pois não usei o fermento fresco, então misturei o fermento seco na farinha juntamente com o açucar e o leite em pó. Bati o ovo, misturei o óleo, a margarina, a batata e o sal. Depois coloquei metade da água. Misturei a farinha e ajustei a água (que não foi toda) para fazer uma massa macia e boa de sovar. Deixei crescer um pouco, amassei de novo e modelei duas tranças de 4 "pernas"
Pincelei com uma gema misturada com 1 colher de sopa de café coado e frio.
Forno médio até corar.

Fonte: Álvaro Rodriques

Vanderléia ou lingua de sogra

Massa
2 ovos
1 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) azeite
2 tabletes fermento biológico fresco (30g)
1 pitada sal
3 colheres (sopa) açúcar
3 ½ xícaras (chá) farinha

Creme de Confeiteiro
½ litro leite
4 gemas
½ xícara (chá) açúcar
3 colheres (sopa) amido de milho
2 colheres (sopa) essência de baunilha

Outros Ingredientes
2 xícaras (chá) coco fresco ralado escaldado em água
1 vidro cerejas

Modo de Preparo
Massa: Coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha, em uma vasilha e misture muito bem. Acrescente a farinha aos poucos mexendo até que fique uma massa homogênea, enxuta e lisa. Cubra com um pano e deixe fermentar por 20 minutos. Coloque a massa na mesa enfarinhada, divida em 4 pedaços e abra em formato de baguetes. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe fermentar por 50 minutos. Cubra com a cobertura e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourada. Decore com as cerejas e sirva ainda quente
Creme de confeiteiro: Coloque todos os ingredientes na panela e misture constantente até levantar fervura. Assim que o creme ficar como mingau, desligue o fogão e aguarde esfriar

Dica do Chef: Para fazer uma versão salgada deste pão basta diminuir o açúcar da massa para apenas 1 colher de sopa e seguir os passos normalmente. Para a cobertura coloque frango desfiado com requeijão cremoso e parmesão raladao, tudo misturado.

Fonte Julio Cruz

Pipoca no Micro-ondas sem óleo

Ingredientes

5 colheres (sopa) de milho para pipoca
5 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em um refratário de vidro com tampa. Levar ao micro-ondas de 8 a 10 minutos na potência alta.


Evelin Duarte - Especialista em micro-ondas

Costela Caipira Recheada com Linguiça

Ingredientes

1 costela bovina (5 kg a 7 Kg aproximadamente)

Tempero:
½ litro de vinho tinto
½ litro de água
2 folhas de louro
½ xícara (chá) de salsinha
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau
½ pimenta dedo-de-moça
Pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de sal

Recheio:
6 linguiças frescas
2 cebolas raladas
4 tomates sem sementes
300 g mussarela em cubos
1 pimentão amarelo picadinho
1 maço de catalônia
1 xícara (chá) de salsinha picadinha

Acompanhamentos:
2 cebolas roxas
2 espigas de milho pré-cozidos
1 kg de mandioca pré-cozida
2 cenouras em pedaços pré -cozidas
4 cabeças de alho cortadas ao meio

Modo de preparo

Tempero:
Faça uma "bolsinha" com a faca bem afiada para separar a carne dos ossos sem separá-la por completo. Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero e regue a carne dentro de uma assadeira. Deixe tomar gosto na geladeira de véspera.


Recheio:
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes do recheio, misture bem e recheie a carne. Espete com palitos de churrasco a ponta para não vasar o recheio, cubra com papel alumínio e deixe em forno médio (180º) por 2 horas. Tire o papel alumínio, distribua a cebola, o milho, a mandioca, a cenoura e ao alho ao redor. Volte ao forno até que a carne fique levemente douradinha e estes itens macios. Sirva com arroz


Julio Cruz - Chef de Cozinha

Torta de milho verde

1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3/4 xícara (chá) de fubá, 3/4 xícara (chá) de leite,
1/4 xícara (chá) de óleo, 1 colher (chá) de sal, 3 ovos, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Recheio: 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 lata de milho verde, 2 tomates picados (sem pele e sem sementes), sal a gosto, pimenta do reino a gosto.
Misture bem todos os ingredientes da massa ou bata no liquidificador. Reserve.
Coloque em um refratário a cebola e o óleo. Leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente os demais ingredientes e retorne ao micro-ondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta, com o refratário tampado. Aguarde esfriar. Misture este refogado na massa reservada e coloque em uma fôrma refratária de anel untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao micro-ondas por 8 minutos na potência alta.
Fonte:Blog da Evelin

Frango de Mãe

 

 

Ingredientes

1 kg de coxa e sobrecoxa
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picado
Suco de 3 limões
Azeite a gosto
Sal a gosto
1 cerveja preta
Salsinha picada a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
3 tomates picados

Para fritar:
Óleo

Acompanhamento:
Arroz branco e purê de batatas

Modo de preparo

Tempere o frango com o limão, o alho, a cebola, o azeite. Deixe marinar. Em seguida aqueça uma panela com o óleo, e coloque o frango aos poucos para fritar com a cebola. Vá retirando o frango que for ficando dourado e reserve. Se ficar cebola na panela pode deixar. Quando o frango todo estiver frito retire o excesso de óleo. Você verá que a cebola ficou grudada no fundo da panela, não retire, volte o frango reservado na panela e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que o frango fique macio. Pingando água se necessário.Sirva com arroz branco e purê de batatas.



André Meana - Chef de Cozinha