Suco de limão ajuda a emagrecer até 4 kg em apenas 15 dias

 

Conheça todas as propriedades emagrecedoras do limão e veja como incluir o suco da fruta no cardápio para emagrecer de maneira saudável

 Todo dia saboreie uma deliciosa limonada para emagrecer, ter mais energia e combater o envelhecimento

O estresse e a má alimentação (leia-se excesso de sal, açúcar e farinha refinados e gorduras) sobrecarregam nosso organismo de toxinas, além de aumentar a produção de radicais livres (substâncias que degeneram as células e levam ao aparecimento de rugas e até câncer). Mais: tudo isso ainda engorda. Quando as toxinas e os radicais livres correm soltos na corrente sanguínea, comprometem o bom funcionamento dos órgãos e o resultado é o acúmulo de gorduras. Para dar um basta nesse processo da pesada, a proposta é seguir uma dieta detox, baseada em alimentos funcionais, como o limão. "Rico em ácidos, vitaminas e fibras, o fruto é um poderoso aliado na eliminação de impurezas e também ajuda a regular o metabolismo", explica a nutricionista Conceição Trucon, autora do livro "O Poder de Cura do Limão" (Ed. Alaúde). Segundo o nutrólogo Abib Maldaun Neto (SP), o limão ainda facilita a digestão e o trânsito intestinal e impede a absorção de gorduras desnecessárias, facilitando o emagrecimento.

Nutrientes imbatíveis

Não importa qual o tipo de limão que você tem na geladeira: galego, siciliano, cravo, taiti... Todos possuem ácido cítrico, vitaminas C, B1 e B2, manganês e potássio que contribuem para a manutenção da saúde.

Menu temperado

Experimente o cardápio preparado pela nutricionista Marcia dal Médico, do Spa Jardim da Serra, em São Pedro. O limão é a estrela dos pratos e dos sucos - além de dar gostinho especial às preparações, queima as gordurinhas e ajuda a baixar os ponteiros da balança.

1º DIA

· Em jejum: 1 copo (300 ml) de água com 1 limão espremido
· Café da manhã: fatia média de mamão com 5 uvas passas + 1 colher (chá) cheia de aveia em flocos + 1 copo (200 ml) de iogurte de frutas light
· Lanche da manhã: 1 copo (300 ml) de suco de morango com 1 limão
· Almoço: Salada - 1 prato raso de alface com 1 colher (sopa) de grãos de soja + 1 tomate pequeno + 1 colher (sopa) de peito de chester ralado temperado com limão e 1 colher (chá) de azeite + 2 charutos de couve recheado com arroz e carne moída + 2 colheres (sopa) de vagem com cenoura sauté + ½ banana média assada com canela
· Lanche da tarde: 1 Polenguinho light
· Jantar: 1 prato raso de alface americana + 3 damascos recheados com cream cheese light + 1 colher (sopa) de croutons + 1 filé de peixe assado com tomate e queijo + 2 colheres (sopa) de purê de batata com moranga + 1 fatia pequena de torta de limão light
· Ceia: 2 castanhas do Pará

2º DIA 

· Em jejum: 1 copo (250 ml) de suco de 1/2 fatia pequena de abacaxi com ¼ de maçã e  ½ limão
· Café da manhã: 2 fatias de pão de cenoura light + 2 colheres (sopa) de patê de ervas finas ou queijo cottage ou requeijão light + 1 fatia de blanquet de peru
· Lanche da manhã: 3 ameixas secas + 1 figo seco
· Almoço: 1 prato raso de radicchio com alface + 1 fatia de manga picada + ½ pepino japonês  + 3 tomates cereja + 1 colher (sopa) de broto de feijão (temperar com limão e 1 colher (chá) de azeite) + 2 pegadores de macarrão com carne e legumes + 1 taça pequena de mousse de limão light
· Lanche da tarde: 1 copo (200 ml) de iogurte natural desnatado com 1 colher (chá) de aveia em flocos
· Jantar: Salada - 1 prato raso de rúcula + 2  colheres (sopa) de cenoura ralada + 1 colher  (sopa) de abacate picado + 1 colher (chá) de azeite + 1 sobrecoxa média ensopada com quiabo + 2 colheres (sopa) de arroz com amêndoas + 1 fatia fina de abacaxi com raspas de limão
· Ceia: 2 castanhas- do- Pará

3º DIA

· Em jejum: 1 copo (300 ml) de suco de manga com cenoura: 200 ml de água + ¼ de manga pequena + 1 colher (chá) de cenoura + gotas de limão + folhas de hortelã
· Café da manhã: 1 fatia de melão + 1 xícara (chá) de leite desnatado com café + 2 torradas + 1 colher (chá) de queijo cottage + 1 colher (chá) de geleia light
· Lanche da manhã: 1 copo (200 ml) de suco de carambola, limão e laranja
· Almoço: Salada - 1 prato raso de endívia com alface + 2 colheres (sopa) de cenoura baby + 1 fatia de tofu + 1 colher (chá) de azeite + 1 filé de frango ao molho de queijo + 2 colheres (sopa) cheia de mandioquinha com ervilha + ½ pera com calda de hortelã
· Lanche da tarde: 1 colher (sopa) cheia de uvas passas
· Jantar: 3 colheres (sopa) de grão de bico refogado com tomate + 2 fatias finas de maminha ao molho funghi + 2 colheres (sopa) de cenoura sauté com alho porró + 1 fatia de melão com 1 cereja
· Ceia: 1 copo de iogurte de frutas light

4º DIA

· Em jejum: 1 copo (300 ml) de água gelada com 1 limão espremido
· Café da manhã: 1 laranja lima pequena + 1 xícara (chá) de leite de soja light + 1 fatia de mini pão sírio integral + 1 colher (chá) rasa de requeijão light
· Lanche da manhã: 1 copo (200 ml) de suco de melancia com limão e gengibre + ½ xícara (chá) de maçã seca
· Almoço: 1 prato raso de alface com agrião + 3 talos de aspargos + 1 colher (sopa) de beterraba ralada + 1 colher (chá) de azeite + 1 filé pequeno de salmão com alcaparras + 2 colheres (sopa) de arroz com cenoura e milho + 1 taça de gelatina light colorida com creme de iogurte
· Lanche da tarde: 2 biscoitos de leite + 1 xícara (chá) de chá de limão com especiarias
· Jantar: 1 prato de sobremesa de brócolis refogado com lascas de castanhas + 3 almôndegas com molho ao sugo + 1 taça de salada de frutas com farelo de linhaça
· Ceia: 2 amêndoas

5º DIA  

· Em jejum: 1 copo (300ml) de suco de 1 limão com couve:200 ml de água + 1/2 unidade de limão + 1/3 de folha pequena de couve + 1 unidade laranja

· Café da manhã: ½ mamão papaia pequeno + 1 colher (sopa) de granola light  + 1 fatia de pão integral light torrado com 1 colher (chá) de manteiga light + 1 colher sopa de geleia light + 1 fatia média de queijo minas light
· Lanche da manhã: 1 copo (200 ml) de suco de manga
· Almoço: 1 prato raso de alface com endívias + 2 sticks de kani kama + 1 azeitona + 2 colheres (sopa) de berinjela + 2 fatias de pimentão com 1 colher (chá) de azeite + 6 colheres (sopa) de risoto de legumes com queijo + 1 taça de mamão em calda light com raspas de limão
· Lanche da tarde: 1 banana prata pequena + 1 xícara (chá) de chá gelado de limão com hortelã
· Jantar: 1 prato de sopa cremosa de grão de bico com peito de peru (2 colheres sopa de peito de peru) + 4 torradas canapés
· Ceia: 2 fatias de abacaxis seco

6º DIA

· Em jejum: 1 copo (300 ml) de suco de 1 limão
· Café da manhã: 1 copo (250 ml) de leite de soja light com ½ fatia fina de mamão + ½ pão francês sem miolo com 1 colher (chá) rasa de azeite + 1 colher (chá) de queijo cottage + orégano
· Lanche da manhã: 4 torradas canapés + 1 colher de queijo cottage + 1 xícara (chá) de chá de maracujá
· Almoço: 1 prato raso de alface com almeirão + 1 colher (sopa) de pêra picada + 1 fatia fina de peito de chester + 1 colher (chá) rasa de azeite + 1 fatia fina de lagarto ao molho de champignon + 1 pedaço médio de batata sauté com farelo de castanhas + ½ goiaba
· Lanche da tarde: 1 xícara (chá) de chá de maçã com canela + 1 bisnaguinha com 1 colher (sopa) de manteiga light
· Jantar: 1 prato de salada tomate (1 unidade) com cebola, salsa e manjericão + 1 colher (chá) de azeite + 4 colheres (sopa) de risoto de frango + 1 barquete de pudim light com morango
· Ceia: 1 Polenguinho light

7º DIA

· Em jejum: 1 copo (300 ml) de suco de 1 limão com maracujá: 200 ml de água + 1/2 unidade de limão + 1/2 unidade de maracujá + 1/3 de folha de couve pequena
· Café da manhã: 1 copo (200 ml) de iogurte de frutas light + 1 fatia de pão de quinoa light + 1 colher (chá) de geleia light
· Lanche da manhã: 1 colher (sopa) de avelã
· Almoço: 1 prato de sobremesa de couve-flor gratinada + 1 filé de pescada médio ao molho mostarda + 1 batata média com sálvia sauté + 1 fatia de pudim de limão light
· Lanche da tarde: 1 barra de banana light
· Jantar: 1 prato de salada com folhas de agrião + folhas de acelga + ½ pepino em rodelas + 2 colheres (sopa) de beterraba cozida + 2 colheres (sopa) de lentilha cozida + 3 colheres (sopa) de atum ralado light + 1 fatia fina de abacaxi picado + 1 fatia de queijo minas light picada + 1 fatia de pão de forma light torrado + 1 fatia fina de manga grelhada
· Ceia: 1 copo de leite desnatado com achocolatado light

Forminha para Cupcake

 Quando alguém se propõe a ir para a cozinha para fazer bolos, normalmente ela pensa com carinho na forma que irá utilizar para dar ao bolo o contorno desejado e também onde ele será colocado depois de pronto. Com os cupcakes acontece o mesmo. Para que eles fiquem com um aspecto ainda atraente para o consumidor, a embalagem, ou seja, a forma escolhida para a decoração é muito importante. Afinal de contas, os cupcakes ficam ainda mais valorizados quando são envoltos por embalagens coloridas e divertidas.

Há três formas para cupcakes: metal, papel ou silicone. A forma de cupcake de metal é antiaderente e pode ser levada ao forno. As de 6 cavidades têm medida de 26,5cm x 18cm x 3cm (boca x base x altura) e as de 12 cavidades possuem medida de 35cm x 26,5cm x 3cm. Vale lembrar que não é recomendável encher muito as formas, o ideal é que a massa preencha a forma somente até a metade, já que o cupcake irá crescer. O fogo já tem de estar pré-aquecido a uma temperatura de 180°C antes de colocar o cupcake para assar.
As forminhas de cupcake de papel são próprias para cupcakes, por isso também podem ir ao forno. Uma dica é colocar a massa diretamente na forma de papel e depois colocá-la na forma de metal e levar ao forno. Se preferir, coloque duas forminhas de papel para cada bolo, assim o cupcake ficará mais firme. No entanto, não confunda as formas de cupcake com as formas para docinhos, estas se forem ao forno vão queimar. Os desenhos nas formas de papel para cupcake são muito divertidos, e com certeza você vai encontrar algum do seu agrado. No mercado, há embalagens à venda com 50 unidades de forma para cupcake de papel.
Já a forma de silicone para cupcake pode ser comprada pela internet. Há várias formas bem coloridas e que, com certeza, irão dar um charme ainda mais especial aos cupcakes. A forminha para cupcake de silicone pode ir ao forno, freezer e micro-ondas, e o que é melhor, é totalmente reutilizável. Algumas formas vão proporcionar que você faça cupcakes em formato de coração, de bichinhos, de estrelas. As formas de silicone são totalmente aderentes, são fáceis de lavar e conservar, e na hora de desenformar os cupcakes, quem não tem muita habilidade na cozinha vai se sentir um mestre cuca só pelo fato de não ter arruinado os cupcakes na hora de desenformar. Por outro lado, as formas de silicone são mais caras. Entre as dicas importantes para a conservação das formas está a de untar a forma com margarina na primeira e na segunda vez que for utilizá-la e lavar a forma somente com a parte macia da esponja.
No entanto, se você acha que fazer cupcakes em formato pequeno não é o suficiente, saiba que você pode inovar no tamanho do cupcake e surpreender os amigos, através da aquisição  no mercado de uma forma para cupcake gigante. A forma de cupcake é feita de alumínio e é antiaderente. O preço não é nada barato, mas se a ideia é fazer um bolo diferente, mas no formato cupcake, vale a pena. Você pode adquirir a forma para cupcake gigante em sites na internet.

 Fonte: Receitas cupcake

Receita Cupcakes - www.receitacupcakes.com.br

Cupcake e suas coberturas

 

Com Merengue

Modo de Preparo

Numa panela, misture 50 ml de água e 200 gramas de açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso. Bata 3 claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar. Coloque o merengue em um saco de confeitar e enfeite o cupcake. Decore com confeitos.
Dica da equipe do Receitas de Mãe: poderá, antes do merengue, forrar o bolinho com pasta americana. Dessa forma, o consumo deverá ser rápido. Se quiser, prepare de véspera e finalize com merengue no dia do evento.
Com pasta americana
Modo de preparo:
Abra a pasta americana. Faça isso com um rolo para massa, na espessura de ½ centímetro. Corte um círculo na medida da superfície do bolinho. Dica: polvilhe açúcar de confeiteiro na mesa, assim, a pasta americana não gruda! Em outro círculo, com cortadores próprios corte corações, estrelinhas, flores,…essas decorações você colocará sobre o primeiro círculo. Outra dica da equipe Receitas de Mãe: Com pasta americana, o cupcake dura até 4 dias fora da geladeiras.
Para fixar melhor, umedeça o enfeite com água.
Com Nutella
Modo de preparo:
Misture 200 gramas de Nutella com 150 gramas de creme de leite. Leve à geladeira por 1 hora. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore toda a superfície do bolinho. Decore com confeitos de sua preferência. As crianças adoram! Mas como ele deve ser consumido em 24 horas, prepare o bolinho antes e finalize a cobertura no dia do evento.
Com Cheesecake de Limão

Modo de preparo:
Derreta 200 gramas de chocolate branco no microondas ou em banho-maria. Junte 60 gramas de cream cheese Philadelphia e misture vigorosamente até obter uma mistura lisa. Acrescente 15 gramas de suco de limão e por último 4 bolachas maria trituradas. Leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Enfeite os cupcake e por último pulverize com raspas de limão.
Ganache
Modo de preparo:
Numa panela, leve 250 ml de creme de leite fresco ao fogo até esquentar bem, sem ferver. Tire do fogo, coloque 200 gramas de chocolate meio amargo picado e mexa até dissolver completamente. Deixe esfriar e decore os cupcakes já frios.
Creme de Chocolate
Modo de preparo:
Bata 6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal com 2 colheres (de cha) de essência de baunilha. Reserve. Em outra vasilha misture 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado com ¾ de xícara de chocolate em pó peneirado. Acrescente o creme reservado e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione aos poucos e aproximadamente um terço de xícara de leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até conseguir o ponto de creme.

Fonte Receitas de Mãe

A comida que emagrece

Sumos que ajudam a perder peso

 Perca peso bebendo sumos que para além de saudáveis são compostos por alimentos que ajudam a queimar calorias.Durante o mês deve fazer 2 dias esta dieta, desintoxicando o seu organismo.

Sumo de pepino

- 1 pepino;
- 1 talo de aipo;
- 1 maça;
- 1 molho de agriões;
- 1 copo de água.

Sumo de cenoura
- 2 cenouras;
- 1 maça;
- 1 chávena de salsa;
- 2 folhas de alface ;
- 1 copo de água.

Sumo de beterraba
- 1 beterraba;
- 1 chávena de brócolos;
- 1 chávena de uvas pretas;
- 2 tomates;
- 1 copo de água.
Sumo de abacaxi com hortelã
- 2 rodelas de abacaxi;
- 10 folhas grandes de hortelã;
- chávena de aguá.
Sumo de limão com couve
- 1 limão com casca;
- 2 folhas grandes de couve (à escolha);
- 2 colheres (sopa) de mel.

Fonte: Espaço Mulher

Alimentos que emagrecem rápido

  Feijão

O feijão contém uma proteína que inibe naturalmente o apetite.

Pimenta

O consumo de pimenta ajuda-a a perder peso. A pimenta contém uma substância diminui o apetite.

Alface

Não contém nenhuma substância que ajuda a emagrecer, no entanto é pobre em calorias, e quando ingerida antes das refeições ajuda a controlar a gula pois ocupa muito espaço no estômago.

Amendoim

Apesar de ter muitas calorias ajuda a perder peso. O amendoim contribui para acelerar o metabolismo (coma 3 mãos cheias por dia).

Chá verde

O chá verde queima gorduras porque é rico em anti oxidantes que aceleram o metabolismo, auxiliando o organismo a queimar gorduras.

Pêra

A pêra é rica em fibra. Diminui a vontade de beliscar entre as refeições.

Azeite

A gordura monossaturada do azeite ajuda a queimar calorias.

Canela

O consumo de algumas pitadas de canela durante o dia. Isso ajuda a controlar os níveis de insulina no sangue, ou seja, afasta a fome.

Vinagre

O vinagre sacia porque contém ácido acético que diminui a velocidade com que a comida passa do estômago para o intestino. Por isso, você tem aquela sensação de “estar cheia” por mais tempo.

Apesar desta lista de alimentos que emagrecem ser bastante útil, não se esqueça de visitar o seu médico se pretender iniciar uma dieta.

Conseguir fazer uma refeição saudável e ao mesmo tempo que nos permita emagrecer apenas é possível com alimentos que emagrecem. Estes alimentos ajudam a perder peso por diversos motivos, sendo o mais comum o facto de o alimento ter poucas calorias.

Fonte: Espaço Mulher 

CO M O EV I T A R QU E UM RO CA M B O L E R A C H E AO EN R O L Á - L O

Quem não gosta de comer rocambole? Pois é, acontece que muitas pessoas têm medo de fazê-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso aconteça, enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexível. Vire o bolo sobre uma toalha um pouco úmida e retire da assadeira. Retire o papel que foi usado para forrar a assadeira. Enrole a toalha e deixe esfriar durante 8 minutos. Desenrole de tal forma que o bolo permaneça sobre a toalha. Passe o recheio e enrole novamente.

TRABALHANDO MASSAS

Espessura
Para abrir a massa no tamanho apropriado, use pedaços de madeira ou réguas com a espessura desejada. Coloque um de cada lado da massa e passe o rolo na direção da madeira, usando-a como guia.

Bolo amanteigado
Para moldá-lo sem ajuda de um molde de madeira, pressione a massa em uma forma redonda dentro de uma assadeira.

Óleo para pincelar
Tenha sempre à mão um pincel para untar formas enfiando-o em um buraco feito na tampa de um vidro com o nível de óleo baixo.

Coloridos
Procure em lojas de produtos de cozinha pincéis com cerdas coloridas. Por exemplo, escolha um com cerdas vermelhas para carne.

LIMPEZA DE GELADEIRAS E FREEZERS

A limpeza regular de geladeiras e freezers ajuda a manter em ordem os lugares dos alimentos. Além de limpar a parte interna, verifique a parte externa, que fica sujeita ao desgaste pelo uso, e algumas vezes danifica a potência.
RANHURAS

Usando esmalte
Cubra a ranhura da porta com esmalte. Primeiro, lave com detergente e seque com pano limpo. Teste a cor em uma área não-visível e retoque com pincel fino. PROTEJA AS SUPERFÍCIES

Ferrugem
Se a geladeira ou freezer estiver propenso à consensação externa, proteja a superfície aplicando polidor de silicone com pano macio.

Glicerina
Depois de descongelar o freezer, limpe a parte interna com glicerina. Da outra vez que descongelá-lo, o gelo sairá facilmente, e voc~e não precisará esfregar.

Portas
Se alguém usar canetas na porta da geladeira, limpe as marcas com limpador multiuso aplicado com pano macio. Lave com detergente, enxágüe e seque. LIMPANDO O INTERIOR

Respingos
Remova-os sempre da geladeira assim que ocorrerem, evitando contaminação ou odores.

Remova odores remanescentes da geladeira ou freezer limpando-os com pano embebido em solução de 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio para 1 litro de água quente.

Preserve os alimentos retirando-os antes de limpar ou descongelar. Coloque sorvetes em isopor e mantenha os alimentos gelados ou congelados bem juntos, cobertos com cobertor ou edredon para isolá-los.

A L G U N S TR U Q U E S DE CU L I N Á R I A

O pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.
Nas receitas que contêm fermento de pão, em geral pede-se para deixar dobrar de volume. A questão é calcular quando isso acontece. Existe uma maneira simples de saber quando a massa está crescida. Enfie seu dedo indicador até que fique inteiramente coberto na massa. Retire-o. Se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão na massa é porque já terminou o período de crescimento.
A manteiga queima facilmente quando queremos fritar algo. Por isso, acrescente um pocuo de óleo à margarina.
Quando a sopa estiver muito salgada, acrescente uma ouduas batatas à sopa, descascadas e cortadas em 4 partes. As batatas absorvem um pouco do sal.
Às vezes queremos usar somente a metade de uma receita, mas aí chegamos a "3" ovos. Meio ovo é fácil de medir. Basta bater o ovo ligeiramente e depois medí-lo.
Quando uma receita pede que se acrescente o líquido alternadamente com os ingredientes secos, comece e acabe com a farinha, pois assim o bolo ficará mais leve.

10 dicas para controlar a fome

 Fome noturna

Com a correria cotidiana, muitas pessoas acabam tomando um café da manhã fraco ou almoçando muito pouco, deixando para comer mais na hora do jantar. À noite, o ataque da fome é pior e terrível para a silhueta. Para evitar isso, tente comer mais nas primeiras refeições e invertendo a quantidade de comida ao longo do dia.
Mantenha a calma
A ansiedade anda de mãos dadas com o ato de comer descontroladamente. Quando o nervosismo atacar, antes de assaltar a geladeira respire fundo e troque o foco na comida por outra coisa. Uma boa caminhada ou outro exercício é uma excelente maneira de driblar a fome nessa hora.

Prato irresistível
Quando você se deparar com aquela comida deliciosa, antes começar a refeição planeje o que vai comer e mantenha-se firme na quantidade escolhida. Saboreie seu prato preferido com e demore o máximo que conseguir, assim a probabilidade de repetir é menor

Espere antes de repetir

O cérebro demora algum tempo – cerca de 20 min. - para entender que o estômago está cheio. Por isso, antes achar que ainda está com fome e repetir, espere um pouco.

Fibras
As fibras demoram mais tempo para ser digeridas, portanto dão uma sensação maior de saciedade até a próxima refeição. Frutas como abacaxi e laranja, pão integral e aveia têm este efeito.

Proteínas no café da manhã

Assim como as fibras, as proteínas são digeridas mais lentamente do que os carboidratos. Sendo assim, um ovo ou uma fatia de queijo branco no café da manhã ajudam a manter você sem fome por mais tempo.

Use azeite de oliva

O azeite de oliva contêm ácido oléico, que reduz a sensação de fome, pois acelera o envio o sinal ao cérebro que indica saciedade.

Tire as travessas da mesa
Longe dos olhos, longe do estôgamo. Acabou a refeição? Tire as travessas da mesa, assim a tentação de dar só mais um garfada fica muito menor.

Corte as guloseimas em pedaços
Um estudo publicado no jornal da Associação Americana Dietética mostrou que as pessoas que dividem os doces em pedaços pequenos acabam comendo menos do que as que não o fazem. Por isso, antes de se entregar ao prazer do açúcar, divida as guloseimas em pedaços menores.

Mantenha o hábito
Se você não conseguiu se controlar, ou não pôde seguir os passos para diminuir a fome em um dia não desanime no outro. O hábito é fundamental para condicionar seu organismo a entender que a quantidade de alimento ingerida foi suficiente

Fonte: vivabem

UNIDADES DE MEDIDA:

 

* 1 xícara de chá de:

Qualquer líquido = 180ml
Farinha de trigo = 100g
Acúcar refinado = 150g
Açúcar cristal = 170g
Maisena = 80g
Margarina = 150g
Fubá = 100g
Farinha de mandioca = 110g
Farinha de rosca = 100g
Trigo para quibe = 110g

* 1 colher de sopa de :
Qualquer líquido = 10ml
Farinha de trigo = 16g
Açúcar refinado = 16g
Açúcar cristal = 17g
Maisena = 10g
Margarina = 20g
Fermento em pó = 5g
Sal = 15g

* 1 colher de chá de:
Qualquer líquido = 3ml
Fermento em pó = 3g
Sal = 5g

DICAS INTELIGENTES

Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
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Um molho de tomate rápido?
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.
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Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
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Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

Segredos dos chefs

Quem nunca se perguntou o que os restaurantes fazem de diferente para deixar as refeições tão gostosas? Se você é como eu e sempre quis saber como fazer batatas chips bem crocantes ou como deixar uma calda de frutas brilhante, você está prestes a descobrir com 6 profissionais (especialíssimos) que fazem pratos de dar água na boca.
Com vocês, diretamente das melhores cozinhas do Brasil: Gordon Ramsay (inglês; seu primeiro restaurante, Aubergine, foi considerado o segundo melhor do mundo, em 2002. Ficou conhecido mundialmente através da série de TV Ramsay’s Kitchen Nightmares), David Zisman (carioca, especialista em culinária tailandesa do restaurante Nam Thai), Emmanuel Bassoleil (francês conhecido por ser um cozinheiro brilhante, especialista em culinária francesa, mas gosta de arriscar sempre trazendo novidades, do Skye Bar – Unique Hotel), Benon Chamilian (libanês especialista em culinária árabe, promove eventos e festivais pelo Brasil),Carlos Ribeiro (gosta de gastronomia contemporânea) e Sérgio Arno (especialista em alta culinária comanda o La Vecchia Cucina, mas também gosta de se arriscar e preparar coisas mais simples, como faz nos outros 5 restaurantes que ajudou a criar). No total são 20 dicas para você fazer bonito na cozinha.
- O chef Emmanuel Bassoleil dá uma ótima dica para você cozinhar legumes: sempre cozinhá-los em uma panela com muita água e muito sal, para destacar o sabor dos legumes. Coloque-os na panela e deixe cozinhar de acordo com o tempo necessário ao tipo da espécie escolhida. Quando estiver pronto, jogue os legumes em uma tigela com água bem gelada (com pedras de gelo). Esse processo provoca um choque térmico que segura a clorofila do legume, deixando-o muito mais saboroso. Para deixar os legumes prontos mais rapidamente você pode cozinhá-los no vapor. Assim você economizará tempo e eles ficarão muito mais bonitos. Quem não tem uma panela especial pode improvisar com as dicas de David Zisman: coloque os legumes em uma peneira dentro de uma panela de água fria em uma outra com água fervendo.
- Para fazer uma calda de açúcar espessa você deve prepará-la em uma panela de fundo grosso, seguindo sempre a proporção 3 partes de açúcar para 1 de água. Gordon Ramsay ainda lembra que quando começar a ferver é necessário diminuir o fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até que a mistura fique com consistência de xarope, com todo o açúcar dissolvido.
- Você pode, de acordo com Benon Chamilian, preservar a cor dos legumes adicionando uma pitada de bicarbonato na água do cozimento.
- Açúcar para realçar o sabor das carnes. O indicado é acrescentar uma colher de chá de açúcar para cada 1 kg de carne. Se preferir você pode substituir por tamarindo (1 colher de chá de açúcar para cada ½ kg de carne), você vai ficar surpresa com o sabor delicioso que deixará nos alimentos. Além do sabor a carne também ganhará uma cor mais bonita. Mas cuidado, o chef David Zisman não indica o uso em peixes, porque o resultado não fica interessante, e não esqueça de acrescentar o açúcar somente no fim do cozimento, para não queimá-lo.
-Para não queimar o óleo que for usar em refogados, basta colocar uma colher de chá de manteiga antes de levá-lo ao fogo. A dica é do chef Carlos Ribeiro.

- É difícil, mas você também pode fazer batatas chips bem crocantes! Para começar você deve escolher, sempre, batatas que sejam mais apropriadas: atlantic (de polpa branca) ou bintje (de polpa amarela). Com a batata certa, você poderá cortá-las na espessura que preferir. Gordon Ramsay indica o uso de óleo vegetal, em um panela funda, aquecido a 130º, na quantidade suficiente para cobrir as batatas. Quando o óleo estiver bem quente comece a fritá-las até que elas fiquem macias mas não coradas. Este é o segredo: não frite de uma vez, quando ficarem coradas retire-as do óleo e seque-as. Você pode guardá-las na geladeira para consumir mais tarde, se quiser. Então, um pouco antes de servir, aqueça o óleo vegetal, desta vez a 180º, e frite as batatas até que elas fiquem douradas e seque-as novamente, com papel absorvente. Mas não frite tudo ao mesmo tempo, coloque um punhado por vez, para não baixar a temperatura do óleo.
- Quer deixar a carne moída sequinha? Muitas pessoas não sabem o que fazer para não deixar a carne aguada, o Chef Benon Chamilian ensina como: sempre que for refogar qualquer tipo de carne moída nunca coloque o sal primeiro, sempre salgue quando já estiver ficando pronta.
- Para fritar carnes de um modo geral (bovina, frango, peixe, etc.) o chef Carlos Ribeiro indica o uso de pouco óleo na frigideira, de preferência antiaderentes. O indicado é fritar cada lado (de um pedaço médio) por cerca de 4 minutos. Quando fritam frango ou peixe, algumas pessoas viram os pedaços constantemente com medo de queimar a carne, mas isso não pode ser feito porque desacelera o cozimento e faz soltar muita água, deixando a carne dura. Portanto deixe os pedaços de frango ou peixe quietinhos na frigideira e, de preferência, opte por empaná-los com farinha antes de fritá-los.

- Mas se você preferir grelhar filé de frango ao invés de fritá-lo, você deve temperá-lo 15 minutos antes com uma pitada de shoyo e alguns alhos amassados. De acordo com Benon, esse processo dá um sabor especial e evita que o filé fiquei ressecado.
- Não sabe qual a melhor maneira para preparar peixes? Sérgio Arno recomenda o consumo frequente dos peixes robalo, namorado e salmão porque são gostosos e fáceis de preparar. Faça-os sempre grelhados, desta maneira não perderão o sabor original. O toque especial fica por conta do azeite, que faz toda a diferença.
- Mas se você quer, além de conservar o sabor, aumentar o volume do peixe ou camarão, siga a dica de David Zisman e cozinhe-os sempre no vapor.
- Já que estamos falando em peixes, Sérgio Arno dá a dica de como dessalgar bacalhau: basta colocá-lo dentro de uma bacia com água e mantê-lo dentro da geladeira, não esquecendo de trocar a água constantemente. E, para prepará-lo de uma maneira diferente, é indicação é fazê-lo em uma grelha de carvão. Vai ficar uma delícia!
- Gordon Ramsay também ensina como fritar peixe na manteiga para deixá-lo com um sabor especial, parecido com nozes. Para começar você deve polvilhá-lo com farinha. Em uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo de oliva bem quentes, doure o peixe por 2 a 3 minutos (dependendo do peixe escolhido, começando pela parte de cima). Quando virar o pedaço, acrescente cinco pontas de manteiga e frite por mais 2 a 3 minutos. Quando ficar pronto, a manteiga estará dourada e espumando. Hummm…
- Para engrossar molhos salgados você tem duas opções: acrescentar maisena ou farinha. A diferença entre as duas opções está no “visual do molho”. A maisena dá brilho, como no molho agridoce chinês. Já a farinha faz um efeito fosco, com uma cara mais masculina, que é mais usado na cozinha francesa, como no molho vinho tinto, por exemplo. A dica é do chef Emmanuel Bassoleil.
- Para deixar o molho de tomate mais saboroso e bonito basta utilizar tomates maduros e bem firmes, você vai se surpreender com o resultado seguindo esta dica de Carlos Ribeiro. Vale destacar também que o cozimento de qualquer molho, ensopado ou sopa deve ser feito com o fogo muito baixo, para deixar o sabor mais apurado, e com a panela tampada, para proporcionar um cozimento mais rápido e uniforme.
- Agora, para falar de coisas mais doces, o chef Benon Chamilian explica o que fazer para evitar que a coalhada fresca ou o iogurte escureça no cozimento: basta colocar duas claras de ovos para cada litro de coalhada ou iogurte e misturar tudo, antes de levá-los ao fogo.

- Sabe como deixar as caldas de frutas mais brilhantes e cheias de vida? É fácil com o segredinho de Emmanuel Bassoleil, que indica, especialmente em caldas de frutas vermelhas, o uso do açúcar. É só acrescentar o açúcar de confeiteiro, aquele bem branquinho, direto na fruta, antes de colocá-la no liquidificador. O açúcar de confeiteiro é mais fácil para bater e deixa qualquer calda muito mais atraente. Para evitar que uvas brancas escureçam basta colocá-las, depois de descascadas, em um caldo de suco de laranja. Simples né? A dica é do chef Benon Chamilian. E, para finalizar, o chef Carlos Ribeiro ensina a melhor forma de conservar folhas de saladas: elas devem sempre ser lavadas, secadas e guardadas em sacos ou caixas plásticas, dentro da geladeira, para garantir uma maior durabilidade.

Por Eliane Terrataca para Itodas)

como descascar alho

descascar alho jeito mais facil  e práticocoloco o alho na água e dixe de um dia para o outro .vcs acreditam que a casca sai rapidinho ?pois e verdade ..fiz a prova .bemmmmmmmm mais fácil!!
obs:dica da minha cunhada cristiane .

ALHO TORRADO

Par quem gosta de alho, está é uma maneira excelente de deixá-lo pronto para usar. Fica ótimo para colocar sobre bifes, já pronto, na hora de servir, saladas especialmente de brócolis e outros. Descasque os dentes de alho e passe-os no espremedor. Em uma panela, coloque azeite de oliva (o suficiente para cobrir o alho) e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, junte o alho socado, mexa bem para ficar soltinho e frite até dourar. Retire imediatamente do fogo coloque no vidro, devidamente esterilizado, e vá usando.

ARTE NA COZINHA

SINAIS DE PERIGO

Em geléias e compotas:

MOFO
Ingredientes de baixa qualidade. Ponto insuficiente. O vidro não foi cheio corretamente, ou foi tampado antes da hora. O vidro foi guardado em local úmido.

CRISTAIS NA SUPERFÍCIE
A fruta não foi cozida suficientemente antes de juntar o açúcar, ou depois do açúcar ter sido acrescentado. Foi guardado em local quente.

CALDA TURVA E CONSERVA DESCOLORIDA
Ingredientes de baixa qualidade. Geléia cozida demais depois de juntar o açúcar.
A espuma não completamente removida. O vidro foi guardado em local quente e muito claro.


BOLHAS DE AR - A conserva foi colocada fria no vidro, ou muito lentamente.
FERMENTAÇÃO - Falta de açúcar usado na receita. Ponto incorreto. Vidro guardado em local quente.
PEDAÇO DE FRUTA OU PELE BOIANDO-Falta de cozimento adequado.

TAMPAS DETERIORADAS, CHEIRO ALTERADO OU QUALQUER OUTRA ALTERAÇÃO, QUALQUER SUSPEITA JOGUE FORA, SEM EXPERIMENTAR.

EM PICLES:

Encolhimento - A tampa não estava bem vedada.

VINAGRE TURVO – Os legumes não foram deixados no sal o tempo suficiente. O vinagre temperado não foi bem filtrado.
Uso de tempero em pó.

OBSERVAÇÃO – À vezes à cebola em picles fica com manchinhas. São naturais e não fazem mal. São inevitáveis.

GELÉIAS

Você deve preparar sua geléia com fruta que contenha bastante pectina e ácido que crescidos de açúcar e cozimento, produzam aquela geléia. Mas o sabor é também importante. A pectina e o ácido são mais abundantes em frutas não muito maduras. Já o sabor é melhor quando as frutas estão em ponto. Assim, o melhor a fazer é combinar as duas. Sempre observando a regra fundamental frutas saudáveis, perfeitas. Se houver alguma amassadinha ou mancha, retire.

O PREPARO DA GELÉIA

Use de preferência uma panela suficientemente grande e só encha até dois terços. E não faça muita quantidade de cada vez. Lave bem a fruta. Descasque e retire as sementes (se for o caso). Corte em pedaços pequenos e cozinhe por oito a dez minutos, ou até ficar macia. Junte o mínimo de água. Depois disso até que se acrescenta o açúcar. Para cada xícara de fruta cozida, junte 2/3 de açucar, mexendo bem até dissolver. Voltando a panela ao fogo, continue mexendo sempre, para não grudar na panela e queimar.

O PONTO

Derrame um pouquinho de geléia num pires com água fria. Se não desmanchar, está no ponto. É aconselhável retirar a panela do fogo enquanto você testa o ponto. Há quem afirme que a geléia está pronta quando está desgrudando do fundo da panela.
Geralmente uma espuma branca se forma na superfície. Retire-a toda com uma escumadeira, senão a geléia pode azedar. Coloque bem quente nos vidros e feche. Faça o teste de vazamento.

COMO PRESERVAR

Há dois métodos para conservar geléias, se você quiser guardá-las por um longo período de tempo (nunca mais de um ano), terá que usar o banho-maria.

TEMPO: Vidros de 500 g, vinte minutos. Maiores, trinta minutos, ou então, para presentear, ou para guardar por muito tempo (no máximo dois meses), use parafina derretida para vedar, imediatamente após encher o vidro, cubra geléia com (três milímetros de parafina derretida). Incline e gire lentamente o vidro para que os lados fiquem bem vedados.
Derrame outro tanto de parafina. Logo que a parafina endurecer e a geléia esfriar quase completamente, tampe os vidros, rotule, date, e guarde em lugar escuro, seco e arejado.

OBSERVAÇÃO: Para derreter a parafina, coloque-a em pedaços dentro de uma panela, em banho-maria.

COMO FAZER CONSERVAS CASEIRAS

O Preparo de conservas caseiras pode parecer um hábito antiquado, diante de tudo isso. Entretanto hoje, é cada vez mais importante economizar, saber utilizar melhor os alimentos, aproveitar frutas e legumes da época, quando são melhores e mais baratos, estocando-os para usar mais tarde. Além do mais, é divertido envolve tempo trabalho, paciência e espera, mas o resultado final é gratificante com a prateleira da cozinha decoradas com vidros de conservas os mais variados e bonitos e coloridos, é a expressão do pessoal admirando o seu trabalho.

INTRODUÇÃO

A melhor maneira de preservar os alimentos ácidos (frutas, tomates e legumes em geral), É através do processo banho-maria. Não é nenhum bicho-de-sete cabeças. Observe bem as regras básicas, depois seu gosto e imaginação farão o resto.
Existem no mercado potes especiais para as conservas, mas, você poderá aproveitar vidros usados de geléias, de maioneses ou outros, contanto que fechem bem. Tanto os vidros tampas, como os utensílios a serem usados no preparo da conserva deverão ser muitos bem lavados e esterilizados. Para isto coloque tudo num caldeirão cheio de água fria, leve ao fogo e ferva por dez minutos. Espere a água esfriar antes de usar.
As guarnições de borracha (se houver) deverão ser esfregadas com uma escova, água e sabão, e depois fervidas em água com bicarbonato de sódio, por dez minutos(para doze guarnições: uma colher(sopa) de bicarbonato de sódio e litro de água fria). Isto é para evitar que a borracha dê gosto à conserva.
OBSERVAÇÃO
Antes de limpar dobres as guarnições de borracha para verificar se estão perfeitas. Se quebrarem ou racharem, estão ressecadas e não vedarão corretamente. Não servem.
É muito importante que as tampas fechem bem, para que o ar não entre nos vidros. É a fervura do banho-maria, que cria o vácuo que vai preservar os alimentos. Para testar encha os vidros com água, feche-os e vire-os de cabeça para baixo, se não houver vazamento estão em ordem.
Escolha com cuidado as frutas ou legumes que vai usar. Devem estar bem frescos, firmes, perfeitos. Se houver algum machucado ou manchado, retire. Lave-os muito bem antes de preparar a conserva, em água corrente. Depois de descascados ou cortados, não deixe de molho em água (salvo algumas exceções). Perdem a cor e o valor nutritivo.
Depois de preparar a conserva, coloque no vidro. Frutas ou legumes primeiro, líquidos depois. Não encha até a boca. Deixe dois cms livres. Passe uma faca cuidadosamente para eliminar possíveis bolhas de ar. Se necessário, coloque mais caldo. Que deve cobrir completamente a conserva. Limpe as bordas e feche.
Coloque os vidros em caldeirão grande, arrumando-os para que não encostem um no outro, nem no caldeirão. Você deve colocar no fundo do caldeirão uma grade ou esteira de madeira, para que os vidros não toquem no fundo. Caso contrário eles podem rachar. Encha o caldeirão com água fria, uns três cms acima das tampas dos vidros. Leve ao fogo e deixe ferver de 20 a 30 minutos, com a panela tampada. Deixe esfriar para retirar os vidros. Quando estiverem frios, verifique novamente se os vidros estão bem vedados. Se notar algum vazamento, troque o vidro e esterilize de novo, ou guarde na geladeira e use em seguida.
Depois de retirar o vidro da água e testar o vazamento, enxugue-o bem com um pano bem limpo. Coloque um rótulo identificando a conserva e a data em que foi preparada. Guarde em lugar seco e fresco, sem muita claridade.

Curso de micoondas

1. O que são Microondas? São ondas eletromagnéticas, de alta freqüência, do mesmo tipo das ondas de rádio, só que muito curtas, chamadas de microondas. Elas não são fonte de calor, mas sim de energia. Sua utilização é muito grande e variada, como em transmissão de TV via satélite, radares, ligações internacionais e também na indústria. 2. Como agem nos alimentos? Dentro do forno de microondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem a 2.450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha. 3. O forno de microondas é seguro? O forno de microondas é absolutamente seguro. Foi desenvolvido de modo a não permitir que as microondas escapem nem prejudiquem a saúde. Saiba porquê: - O forno de microondas só funciona com a porta fechada e as travas de segurança acionadas. - A porta acrílica transparente, possui uma tela metálica que impede qualquer escape de microondas. - O interior do forno de microondas é revestido de metal que reflete as microondas conservando-as em seu interior. - As microondas quando atingem os alimentos se transformam em calor e deixam de existir. - O forno microondas desligado não emite microondas. 4. Cozimento no forno microondas Teste do processo: Num recipiente refratário coloque o alimento, leve ao forno microondas por 2 a 3 minutos, na potência máxima. Quando soar o alarme, retire o prato do forno com o auxílio de um protetor e observe que, até a altura do alimento, o recipiente está quente, e o resto, só levemente aquecido. Isto ocorre porque o recipiente é transparente ás microondas, e o alimento ao aquecer transfere parte do seu calor para o recipiente. O interior do forno está frio, só existindo o vapor desprendido do alimento. 5. Vantagens do Prato Giratório Dentro do forno microondas a energia das microondas não é distribuída por igual. Algumas áreas ficam mais quentes do que outras e, consequentemente, o alimento não cozinha uniformemente. O prato giratório mantém o alimento girando constantemente para que o cozimento seja uniforme. O sistema simplifica o processo de cozimento, especialmente para aqueles alimentos que necessitam ser trocados de lugar durante o preparo porque o faz automaticamente. IMPORTANTE: - O prato giratório faz parte do seu forno microondas, e não deve ser retirado. - O prato giratório é aleatório, ele tanto gira para a esquerda como para a direita. - O prato giratório é de vidro temperado e pode ser retirado para lavar. Cozimento por microondas O cozimento pelo processo de microondas é largamente utilizado e empregado em outros países, tendo chegado ao Brasil no final da década de 70. Sendo uma tecnologia relativamente recente ainda apresenta muitos preconceitos e até um certo desconhecimento por parte do consumidor quanto ao seu uso. Cozinhar no forno microondas apresenta várias vantagens: - limpeza: os alimentos podem ser preparados e servidos no mesmo recipiente; - aroma: pode-se sentir o aroma dos alimentos sem o incômodo da fumaça; - valor nutritivo: sendo o cozimento rápido, em recipiente tampado e com pequeno acréscimo de água, a retenção dos nutrientes é quase total; - rapidez para preparar toda uma refeição em pouco tempo; - qualquer membro da família pode-se tornar um emérito cozinheiro; - as crianças podem manusear o forno microondas sem perigo de se queimarem; - o descongelamento das carnes é perfeito sem perda das suas proteínas. Relacionamos a seguir algumas dúvidas mais constantes: - O alumínio pode ou não pode ser utilizado no forno microondas? O alumínio não é transparente ás microondas de modo que o alimento dentro das bandejas ou pratos de alumínio só recebem energia das microondas através de sua superfície. As bandejas podem ser utilizadas com a recomendação que sejam baixas, (até 3,5cm de altura) e que estejam completas até as bordas. Inclusive o papel alumínio pode ser usado, convenientemente, para proteger algumas áreas dos alimentos a fim de que não passem do ponto de cozimento. Não os deixe encostar nas paredes metálicas do forno microondas, porque poderá ocorrer faiscamento. - As microondas cozinham de dentro para fora? As microondas penetram nos alimentos de 2,5 a 5 cm de profundidade de fora para dentro. Alimentos pequenos recebem as microondas por todos os lados, havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte, alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Nos alimentos maiores as microondas cozinham a parte externa e depois por condução o calor chega ao centro, como no cozimento convencional. - O ovo com casca pode ser cozido no forno microondas? Não, porque está propenso a estourar devido a pressão que se forma dentro da casca. - Frituras podem ser feitas no forno microondas? Não, porque a temperatura do óleo não pode ser controlada. No entanto, pequena quantidade de óleo pode ser usada para refogar os temperos. - Conservas podem ser preparadas no forno microondas? Não, porque requerem temperaturas muito altas e tempo prolongado de cozimento. - Alimentos cozidos no forno microondas não douram? O dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon, carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão rapidamente que não há tempo suficiente para dourar. - Recipientes não aquecem no forno microondas? Os recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é transferido para o recipiente, por isso mantenha suas luvas anti-térmicas a mão, perto do forno microondas. PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA O COZIMENTO A velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As microondas penetram no alimento de 2,5 a 5 cm por toda a sua superfície (superior, inferior e lados). O interior dos alimentos com mais de 5 cm de espessura cozinha por condução de calor, como em um forno convencional. Conhecer os fatores que afetam o cozimento e como cada tipo de alimento reage, ajuda-nos a obter melhores resultados no processo de cozimento por microondas. Tamanho: Pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingredientes em pedaços uniformes para acelerar o cozimento. Temperatura inicial: Alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente. Os tempos indicados nas receitas para microondas, a seguir, consideram o alimento na temperatura que são estocados: no armário, na geladeira ou no congelador. Programe o tempo especificado nas receitas, mas se for necessário, volte o alimento ao forno microondas e cozinhe por mais alguns minutos, para chegar ao ponto de cozimento desejado. Formato: Alimentos com formatos irregulares como os filés de peixe, peito ou coxa de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas. Para que o cozimento seja uniforme, coloque as partes mais finas voltadas para o centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção de energia. Quantidade: O tempo de cozimento no forno microondas está diretamente relacionado à quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais lento. Gorduras e Ossos: Carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas, se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a. Caso o alimento comece a ressecar durante o cozimento, regue-o. Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento. Teor de Umidade: As microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contidas nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará o cozimento. Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem peles ou membranas protetoras com palito, para permitir a saída dos vapores. Densidade: A profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito de sua densidade. Alimentos porosos como a carne moída e o purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que os densos como bisteca de porco ou batata inteira. TÉCNICAS DE COZIMENTO As técnicas de cozimento usada no forno microondas são as mesmas utilizadas no cozimento convencional, mais a rapidez com que os alimentos cozinham é maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados. O cozimento pelo processo de microondas pode ser efetuado mais rapidamente ou mais lentamente, dependendo da potência escolhida. A potência conjugada ao tempo de cozimento é que vai proporcionar um cozimento correto. Por exemplo: uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na potência máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé mignon. Mas, se for preparada uma carne mais dura como o lagarto, a potência indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos. Abaixo fornecemos uma tabela das potências e as porcentagens de microondas que cada potência opera. Lembramos que os fornos microondas operam com 700W de potência. POTÊNCIA PORCENT. PREPARO MÁXIMA 100% - aquecer bebidas, cozinhar verduras, bacon, peixes, frutas, carnes macias, cozinhar arroz MÉDIA MÁXIMA 70% - assar pudim - assar bolo - descongelar pratos prontos MÉDIA 50% - assar carnes duras - preparar pratos com ovos ou queijo - preparar cremes MÉDIA MÍNIMA 30% - descongelar carnes cruas - cozinhar carnes duras - cozimento lento MÍNIMA 10% - manter aquecidos os alimentos já preparados - levedar massa de pão - preparar iogurte ATENÇÃO: Havendo flutuação na voltagem de sua rede elétrica, poderá haver alteração nos tempos de preparo estabelecidos nas receitas. Voltagem mais baixa - o tempo de preparo será maior. Voltagem mais alta - o tempo de preparo será menor. Portanto, em caso de dúvida, programe um tempo menor e, se necessário, volte ao forno microondas para completar o cozimento sem prejuízo do alimento que está sendo preparado. Proteção Proteja as partes dos alimentos que atraem mais energia das microondas, tais como as extremidades de uma carne assada, a coxa, as asas e o centro do peito das aves com tirinhas de papel alumínio. Os cantinhos das formas quadradas e retangulares também podem ser protegidos na primeira metade do cozimento para não haver um super cozimento. Cobrir as carnes com molho também serve como proteção para não ultrapassar o ponto de cozimento. Formato do recipiente As formas redondas são recomendadas para uso em geral. As formas de anel são indicadas para o cozimento de bolos doces ou salgados, pois o alimento recebe energia de todos os lados: superior, inferior, laterais e centro. Evite os recipientes de paredes inclinadas, porque nas partes mais finas pode haver um super cozimento, o mesmo acontecendo nos cantos das formas quadradas ou retangulares. Profundidade dos Alimentos A profundidade dos alimentos dentro do recipiente afetam tanto a rapidez quanto a uniformidade. Alimentos colocados em recipiente raso cozinham mais rapidamente do que a mesma quantidade colocada em recipiente fundo. Coloração Os molhos ou temperos normalmente usados para dar maior coloração não afetam a qualidade do alimento, mas realçam seu sabor e a cor. Pincele as carnes e as aves com caldo concentrado de carne ou galinha dissolvidos em água ou manteiga derretida, molho de soja, molho inglês, molho de tomate, etc. Polvilhe os pratos salgados com páprica, colorau ou farinha de rosca torrada no final do cozimento. Decore os bolos e pães para ficarem mais apetitosos. Rearranjar Mude de lugar alguns tipos de alimentos, como por exemplo, um filé de peixe comprido de cima para baixo, bolinhos de carne da parte externa para a interna do recipiente. Virar Vire de lado os alimentos de tamanho médio, como coxa de frango ou hamburgers durante o cozimento para acelerar o preparo. Alimentos maiores como carne assada ou peru, devem ser viradas porque as áreas superiores recebem mais calor. Mexer Mexa os alimentos da borda para o centro do recipiente, uma ou duas vezes durante o cozimento, para unificar o calor. Assim, os alimentos terão cozimento uniforme e não há necessidade de mexer constantemente, como se faz no cozimento convencional. Tempo de Espera É uma técnica muito importante no processo de cozimento. A energia gerada pelas microondas fica no alimento e não no forno microondas, assim, os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo após retirados do forno microondas e até com o forno desligado. Os assados, vegetais, e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou ressecamento. Cozimento lento O ciclo de potência mais baixos, média/média mínima ou mínima liga e desliga automaticamente, equilibrando o calor nos alimentos. Quando a energia é desligada, por condução, o calor se estende até as partes frias do alimento. Assim, faz com que os cremes mantenham a sua cremosidade e as carnes duras, com o cozimento lento, amoleçam. Distribuição Coloque espaçadamente porções de bolos de carne, batatas ou forminhas de bolo em círculo nas bordas do prato giratório. Para um aquecimento rápido, recipientes de faiança, porcelana ou cerâmica comum podem ser usados. Toalha de Papel Coloque-a sobre pães, salgadinhos ou frango à milanesa para absorver o vapor que se forma entre o alimento e o recipiente, ou cubra os alimentos para evitar respingos. A toalha de papel é usada, sob o bacon, para absorver gordura, para envolver pães, para reter a umidade e também para cobrir os alimentos e evitar respingos. O papel/manteiga serve para cobrir os alimentos e reter o vapor. Pratos de papelão podem ser usados para aquecer rapidamente alguns salgadinhos. Tampar Tampe o recipiente com sua própria tampa ou improvise uma, coloque um prato para reter o vapor e apressar o cozimento. Se usar filme plástico, não o encoste no alimento, e deixe uma abertura para a saída do excesso de vapor. UTENSÍLIOS PARA O FORNO MICROONDAS Os recipientes recomendados para o cozimento no forno microondas devem ser transparentes às microondas, permitindo que elas atravessem o recipiente e cozinhem o alimento. Recipiente de vidro refratário são práticos e facilmente encontrados em grande diversidade de tamanhos e formatos. Use a jarra-medida para aquecer líquidos e a forma de anel para assar bolos, assim poderá acompanhar o cozimento. Os recipientes com tampa são úteis porque retém o vapor. As cerâmicas refratárias podem ser usadas para o cozimento quanto para irem a mesa. Não são recomendados pratos com decoração metálica, dourada ou prateada, cristais finos, utensílios com alça colada ou cintas metálicas, porcelana fina ou plástico. Retire o conteúdo das latas e coloque num recipiente apropriado. A tampa metálica dos vidros deve ser retirada, Antes de adquirir os recipientes recomendados para cozimento no forno microondas, verifique o seu armário de cozinha, pois pode ser que já os tenha. Bandeja de alumínio pode ser usada para descongelar ou aquecer alimentos. Mantenha-as afastadas das paredes do forno para evitar faiscamento. Centralize-as no prato giratório, distante 3 cm de sua borda. NOTA: O faiscamento ocorrerá quando algum metal ou papel/alumínio encostar nas paredes metálicas que revestem o forno microondas. Os recipientes plásticos recomendados para microondas são produzidos com matéria-prima específica para resistirem a altas temperaturas. Verifique as instruções do fabricante. Sacos plásticos, use somente os especiais para forno microondas. Siga as instruções do fabricante para os tipos de alimentos que podem ser usados. DESCONGELAMENTO DOS ALIMENTOS Carnes cruas Descongelar alimentos, especialmente carnes cruas, no forno microondas não é somente mais rápido do que outros processos, mas também apresenta melhores resultados. Quando a carne descongela corretamente, ela não perde seu suco natural que contém proteínas e outros valores nutritivos. Com o forno microondas você pode descongelar a cerne momentos antes de cozinhá-la, para que fique mais suculenta e preserve suas propriedades nutrientes. Acompanhe o descongelamento e separe as porções já descongeladas. Volte os pedaços ainda congelados ao forno para completar o descongelamento. Descongele as carnes e as aves somente até que um palito possa ser inserido no seu interior. O alimento deverá estar internamente frio, mas sem gelo. Cozinhe-o em seguida ou guarde-o na geladeira. Na potência média mínima (descongelar) a porcentagem de microondas que o forno opera é de 30%, e tem a rapidez necessária para o descongelamento. Em caso de pressa, a potência média que opera com 50% da potência de microondas, pode ser usada encurtando-se em 1/3 o tempo de preparo, mas se necessita-se de maior cuidado para que o cozimento não se inicie antes do tempo desejado. Vire os assados após decorridos 1/4 do tempo previsto para o descongelamento. Verifique se algumas partes já estão aquecidas e proteja-as com papel/alumínio. Na metade do tempo previsto para o descongelamento deixe 10 minutos no tempo de espera antes de dar seqüência e continuidade ao descongelamento e mais 20 minutos de espera no final. Os alimentos que já foram pré-cozidos ou totalmente cozidos (prato prontos) podem ser descongelados rapidamente na potência média máxima. Mexa-os ou rearrange-os para que após descongelados o calor seja distribuído por igual. Observe as informações fornecidas no capítulo Técnicas de Cozimento. Comece descongelando o peru com o peito para baixo. Vire-o após decorridos 1/4 do tempo reservado para o descongelamento. Proteja as partes já descongeladas ou aquecidas com papel/alumínio. Continue descongelando até que os miúdos possam ser retirados do seu interior. REAQUECIMENTO Alimentos reaquecidos no forno microondas parecerão recém-cozidos e não reaquecidos. Adapte a potência ao tipo de alimento. Uma sobra de vegetal poderá ser reaquecida na potência máxima, enquanto que uma lasanha, por conter queijo e não ser mexida, poderá ser reaquecida na potência média. As fatias finas de carne reaquecem melhor. Cubra-as com papel manteiga para conservar o calor e a umidade. Leve ao forno microondas por 45 segundos a 1 minuto na potência média, por porção. O café pode ser reaquecido na xícara por 30 segundos a 1 minuto, na potência média. Vegetais e Ensopados: Tampe o recipiente. Mexa-o diversas vezes durante o aquecimento, especialmente se estiver gelado. Se o ensopado não puder ser mexido, reaqueça-o na potência média máxima, senão pode ser usada a potência máxima. Pratos Prontos: Distribua as carnes ou vegetais com as partes mais grossas voltadas para a borda do prato. Coloque os alimentos mais sensíveis no centro do prato. Arrume uniformemente a quantidade de alimento para ficar nivelado. Cubra com papel/manteiga. Reaqueça até sentir a parte de baixo do prato aquecida no centro. ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Com o forno microondas, alimentos industrializados podem ser preparados em muito menos tempo do que pelo processo convencional. Muitos já vêm com as instruções para o preparo no forno microondas impressos na própria embalagem. Refeições supergelados em bandejas de alumínio: retire a tampa protetora do prato de alumínio e centralize-a no prato giratório, distante das paredes para não haver faiscamento. O descongelamento poderá ser feito em qualquer uma das potências variáveis. Para os pratos prontos de massas como lasanha, canelone ou pizza - comece o descongelamento na potência máxima por 3 a 5 minutos, depois reduza para a potência média, e deixe mais alguns minutos para aquecer, pois assim o queijo ficará gratinado ou derretido. Os pratos cremosos como strogonoff, peixe ensopado ou creme de milho, também podem obedecer esta mesma técnica. O tempo dependerá da quantidade. Dependendo do alimento, deixe de 5 a 15 minutos no tempo de espera antes de servir. Enlatados: retire o conteúdo da lata e coloque no prato que será servido. Leve ao forno microondas por alguns minutos na potência máxima para aquecer. TABELA PARA COZIMENTO DE ARROZ O tempo de cozimento do arroz e a quantidade de água necessária estão ligados ao tipo de arroz. Siga a tabela básica, ou prepare da maneira tradicional, refogando previamente o arroz com os temperos. Cozinhe em recipiente semi-tampado e bem fundo, porque a água pode transbordar durante o cozimento. Primeiramente programe os minutos da tabela na potência máxima e depois na potência média. ARROZ  ÁGUA   COZIMENTO(min) COZIMENTO(min) TEMPO ESPERA xícaras xícaras 1º passo 2º passo (minutos) UMA DUAS Máxima - 7 Média - 5 A 8  5 A 10 UMA E MEIA TRÊS Máxima - 9 Média - 8 a 10 5 A 10 DUAS TRÊS E MEIA Máxima - 11 Média - 10 a 12 5 A 10 Nota: Logo que o forno microonda desligar, retire o arroz, afofe com um garfo e deixe tampado para terminar o processo de cozimento no tempo de espera. Fonte: livro de receitas.

Dicas de Molhos e Saladas com Frutas, Verduras e Legumes