Queijadinha de Assadeira

Ingredientes

6 ovos
½ xícara (chá) de margarina de uso culinário (115g)
125 ml de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
3 e ½ xícaras (chá) de açúcar (500g)
400g de coco seco ralado
100 g queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Bater no liquidificador ovos, a margarina e o leite. Juntar a farinha e o açúcar e misturar manualmente. Acrescentar o coco e o parmesão. Colocar numa assadeira untada e forrada com papel manteiga, passar manteiga novamente e polvilhar farinha de trigo. Assar em forno já pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.


Fonte: Diadia

Pudim de milho com calda de goiabada

 

Ingredientes

3 latas de milho verde escorridas escorridas
2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
6 ovos
2 vidros de leite de coco

Calda de goiabada:
500 g de goiabada
2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma forma de pudim untada com margarina e açúcar, e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

Para a calda:
Leve ao fogo a goiabada e a água, mexendo até derreter. Assim que o pudim esfriar, desenforme e regue com a calda.

Pammela Mendes (culinarista)

Batata da vó Otilia

 Ingredientes

1 kg de batatas em lâminas finas
Óleo para fritar
10 ovos
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
1 colher (chá) de orégano

Montagem:
500 g de presunto em fatias
500 g de mussarela em fatias
100 g de parmesão ralado
Margarina para untar

Modo de preparo

Frite as batatas, já em lâminas, e reserve. Com o auxílio de um garfo bata os ovos com o creme de leite, o sal e o orégano, formando um creme.
Montagem:
Numa travessa untada com margarina, faça uma camada de batata, outra de presunto, uma de mussarela e repita até acabarem os ingredientes. Por cima despeje o creme e salpique parmesão. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.


Pammela Mendes – Culinarista

Bolo de Chocolate com Compota de Laranja Kinkan

Ingredientes

Bolo de chocolate:
160 ml de óleo
8 gemas médias (160 ml)
240 ml de água em temperatura ambiente
extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
8 claras (240 ml)

Ganache de laranja (recheio):
450 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite
100 ml de suco de laranja fresco
50 g de glucose
175 g de manteiga

Cobertura de chocolate:
2 ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo chocolate meio amargo
1 ½ xícara (chá) de clara de ovo pasteurizada
380 g de açúcar
2 ¼ xícaras (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubinhos

Compota de laranja kinkan:
500 g de laranja kinkan
2 xícaras (chá) de água
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 canela em pau
5 cravos

Modo de preparo

Bolo de chocolate:
Unte 2 formas de 25 cm de diâmetro, apenas o fundo, as laterais não. Bata o óleo com as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione a água e o extrato de baunilha. Peneire, misturando a mão, a farinha, um terço do açúcar, o fermento e o sal. Adicione essa mistura as gemas. E bata em velocidade alta por 1 minuto e reserve. Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar. Adicione a massa. Asse por aproximadamente 25 minutos a 180°C.

Ganache de laranja:
Leve a glucose e o creme de leite ao fogo. Pique o chocolate. Quando o creme de leite ferver, despeje-o sobre o chocolate picado e sem mexer deixe descansar por 1 minuto para que o chocolate derreta. Misture até ficar homogêneo. Espere ficar morno e junte então o suco de laranja e a manteiga em temperatura ambiente.

Cobertura de chocolate:
Faça um banho maria. Coloque as claras com o açúcar num bowl de metal e com um batedor leve ao calor e fique batendo até atingir 50ºC ou, que entre os dedos, não sinta mais a textura do açúcar entre eles. Remova do calor e coloque na batedeira para bater com o globo em velocidade méida/alta até ficar morno. Derreta o chocolate no banho maria e derreta. Na batedeira, em velocidade média/baixa agora, adicione a manteiga picada pouco a pouco, deixando ficar homogénea entre uma parte e outra. Coloque então o chocolate branco morno (35º/40º) na batedeira. Troque então o globo da batedeira pela raquete e bata em velocidade média/baixa para obter uma mistura lisa e compacta, sem bolhas de ar.

Compota de laranja kinkan:
Lave bem todas as laranjas. Com um palito, faça 4 furos na laranja. Coloque as laranjas numa panela. Depois, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir as laranjas. Leve ao fogo e depois que levantar a fervura deixe ferver por 2 minutos e escorra as laranjas. Repita o processo mais uma vez. Em outra panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo para que o açúcar dissolva. Quando estiver quase fervendo, coloque as laranjas dentro da panela e deixe ferver por 45/60min. Remova do fogo e deixe esfriar.

Lucas Corazza (chef de cozinha)

Rocambole Souflé

Ingredientes

Massa Souflé:
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de creme de leite
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme defumado:
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates
1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Montagem:
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso

Cobertura:
250 ml de molho Bechamel
100 ml de molho de tomates
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem:

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

Álvaro Rodrigues

Chef de Cozinha

Torta de Padaria Bem Recheada

 

Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo
½ kg de gordura vegetal hidrogenada (ou banha)
6 ovos
1 colher (sopa) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de colorau
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
3 tomates picados
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito picado
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de amido de milho (ou farinha)

Cobertura:
1 ovo batido

Modo de preparo

Massa:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o restante dos ingredientes com exceção do catupiri e misture até encorpar. Por fim coloque o catupiri, tire a panela do fogo e misture. Reserve.

Montagem:

Pegue 1/3 da massa e forre com as mãos o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de pizza em alumínio.  Espalhe o recheio, já frio e firme por cima e coloque o restante da massa reservada, ou seja, 2/3 em um saco plástico. Abra com o auxílio de um rolo até ficar do diâmetro da assadeira. Então corte com uma tesoura ou com uma faca totalmente as laterais do saco plástico de modo que a massa fique exposta. Com cuidado e atenção cubra de uma só vez o recheio. Aperte com as mãos as laterais retirando o excesso, pincele com o ovo, faça riscos bem levemente apenas com a ponta de uma faca para dividir em 12 pedaços e leve ao forno quente (160º) até ficar bem dourada. Tire do forno, espere amornar por 30 minutos e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Julio Cruz (Chef de Cozinha)

Bolo de limão

 

 

Ingredientes: 4 ovos 1 xícara (chá) leite 1 copo de óleo 1 gelatina sabor limão 1 pacote de mistura para bolo Dona Benta (sabor limão) 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de suco de limão 1/2 lata de creme de leite

  

Preparação: etapa 1 Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, e a mistura para bolo etapa 2 Unte uma forma de buraco etapa 3 Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos. Para garantir que o bolo esteja assado, enfie um palito e quando o mesmo sair limpo é que o bolo está assado etapa 4 Misture em um recipiente o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite, sem levar ao fogo etapa 5 Despeje a cobertura depois que o bolo estiver frio    Fonte: Petitchef