Sonhos de madioca com goiabada e queijo

Ingredientes

Massa: ½ kg mandioca cozida espremida ainda quente
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada sal
1 colher (sopa) de goiabada cremosa

Recheio:
6 goiabas vermelhas picadas
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
requeijão cremoso a gosto

Outros Ingredientes:
açúcar para polvilhar
canela para polvilhar
óleo para fritar

Modo de preparo

Comece pelo recheio: Coloque em uma panela as goiabas, a água, o açúcar e cozinhe em fogo lento até encorpar bem. Reserve para esfriar. Para a massa coloque no processador todos os ingredientes com exceção da goiabada, bata, acrescente a goiabada e misture manualmente apenas para “manchar” a massa. Então faça pequenas bolinhas com o auxílio de duas colheres, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Polvilhe com a canela e o açúcar misturados e recheie com o requeijão. Sirva quentinho!!

Julio Cruz (chef de cozinha)

cupim assado

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Ingredientes

1 peça de cupim (2kg)

Tempero:
½ maço de cheiro verde picadinho
1 pimenta dedo de moça picadinha
2 cebolas picadinhas
1 litro de vinho branco seco
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de açafrão
6 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de sal

Recheio:
½ kg bacon em cubos
2 xícaras (chá) de azeitonas verdes
12 dentes de alho inteiros
1 maço de catalônia
3 tomates picados
2 cebolas roxas picadas
Sal, azeite e vinagre e pimenta a gosto

Modo de preparo

Leve para uma assadeira o cupim e cubra com os ingredientes do tempero. Faça alguns furos e coloque os ingredientes do recheio Deixe tomar gosto de véspera na geladeira. No dia seguinte, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 1 hora. Então tire o papel alumínio, vire a carne e deixe assar por aproximadamente 30 minutos até ficar bem dourada.

Julio Cruz (chef de cozinha)

Picadinho de cupim

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Ingredientes

1 kg de cupim em cubos

Tempero:
½ maço de cheiro verde picadinho
1 pimenta dedo de moça picadinha
2 cebolas picadinhas
½ litro de vinho branco seco
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de açafrão
6 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de sal

Para cozinhar:
4 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
água para cozinhar

Outros ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas em cubos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de colorau
1 lata de extrato de tomate
3 tomates picados
2 latas de cerveja preta
½ xícara (chá) de coentro (ou salsinha)
3 batatas doces em pedaços
3 cenouras em rodelas grossas
3 bananas da terra em pedaços grandes

Modo de preparo

Numa travessa coloque o cupim e todos os ingredientes do tempero. Deixe nessa marinada por no mínimo 4 horas, na geladeira. Numa panela de pressão coloque o cupim já temperado, as folhas de louro, os tabletes de caldo de carne e água, o suficiente para cobrir a carne. Mantenha na pressão por 20 minutos. Na sequência, em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o açúcar e a carne já cozida. Acrescente o restante dos ingredientes, um a um, e vá colocando o caldo do cozimento já reservada até que se tenha um picadinho cheio de sabor. Mantenha cozinhando por 15 minutos até que todos os itens estejam macios, mas sem desmanchar.

Julio Cruz (chef de cozinha)

Bolo Gelado de Coco - Mexeu, tá pronto 5

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Ingredientes

Calda de coco:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
600ml de leite UHT integral

Demais ingredientes:
1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100g cada)
Papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14

Bolo:
1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)
200ml de leite UHT integral em temperatura ambiente
75g de manteiga extra sem sal derretida e morna
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60g cada)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tigela grande peneire o açúcar com a farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos, a baunilha e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.

Para a calda de coco:
Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.

Montagem do Bolo:
Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar.

 O rendimento será de 25/30 unidades.

Dicas do Chef:Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado.
Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.

Álvaro Rodrigues (chef de cozinha)

Pão Caseiro - Mexeu, tá pronto 5

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Ingredientes

40g de fermento biológico para pães
1 colher (sopa) cheia de açúcar (20g)
1 colher (sopa) de sal (15g)
½ xícara (chá) de água filtrada e morna (120ml)
1 xícara (chá) de leite UHT integral morno ou frio (240ml)
50g de banha de porco industrializada
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos
900g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente. Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa “mole”, porém esbranquiçada. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, e bata até obter uma enxuta ou até quando a batedeira suportar. Distribua a massa obtida sobre a bancada e sove-a até obter uma massa lisa e com bolhas. Deixe descansar por 15/20 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada no formato de um retângulo. Utilizando uma carretilha de pizza, corte a massa de extremo a extremo no formato de grandes triângulos, enrole no formato de grandes croissant’s. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite!

O rendimento será de 6 pães médios.


Alvaro Rodrigues (chef de cozinha)

Bolo Inglês de Carne e Alho-poró

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média bem picada (100g)
250g de alho-poró picado, escaldado e espremido
4 fatias de pão de forma sem casca bem picado
250g de creme de leite UHT ou com o soro
500g de carne moída sem gordura moída duas vezes (patinho)
100g de presunto cozido fatiado e picado
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60g)
Sal, pimenta branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Decoração:
Fatias de alho-poró escaldadas
Flores comestíveis (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela e refogue a cebola e o alho-poró no azeite. Em seguida desligue o fogo, adicione o pão de fôrma picado, o creme de leite e misture bem. Junte os demais ingredientes, retifique os temperos e empregue como segue. Distribua a massa do bolo em uma forma própria para bolo inglês média, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e asse em banho-maria “raso” em forno preaquecido à 180ºC até que esteja levemente dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre um prato de serviço e decore a gosto.

O rendimento será de 12 porções.

Dicas do Chef:Se preferir, unte a forma com azeite e forre-a com tiras de alho-poró escaldadas em água fervente por dois minutos. Distribua a massa e asse em banho-maria raso.
O banho-maria “raso” nada mais é do que colocar apenas um centímetro de água fervente no fundo da assadeira e levar ao forno preaquecido.
Não há nenhum problema em assar o bolo diretamente no forno, ou seja sem o banho-maria. Porém tome cuidado para não assá-lo demais, tornando-o mais seco.
Substitua as lâminas de alho-poró por fatias finas de berinjelas ou abobrinhas grelhadas, bacon fatiado, folhas de acelga escaldadas, etc.

Álvaro Rodrigues (chef de cozinha)

Rolinhos Napolitano

Ingredientes

• Massa
• 1 embalagem de MISTURA PARA PÃO INTEGRAL DONA BENTA
• 1 envelope de FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO DONA BENTA FERMIX
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo ligeiramente batido
• 220ml de água
• Recheio
• 6 tomates grande maduros, cortados ao meio e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 dente de alho grosseiramente picado
• 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• desgrude das mãos. Cubra e deixar descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Modo de Preparo

Massa: em um recipiente coloque a mistura para pão caseiro DONA BENTA, o DONA BENTA FERMIX e mexa. Junte o azeite, o ovo e a água e misture bem. Passe para uma superfície limpa, sove a massa até que fique homogênea e Massa
Recheio: tempere os tomates com sal, açúcar, passe para uma fOrma grande e leve para assar em forno alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar. Retire as peles e reserve.
Em um processador de alimentos coloque os tomates, o alho, o manjericão e o azeite, batendo até formar um purê encorpado. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
Montagem: em uma superfície limpa, abra a massa em formato retangular, com cerca de 0,5 cm de espessura. Espalhe o purê de tomates por toda a superfície da massa, de maneira homogênea. Salpique queijo parmesão.
Corte tiras de cerca de 2 cm de espessura no sentido da largura em toda a massa. Em seguida faça um corte no sentido do comprimento, dividindo cada tira na metade. Enrole cada parte como se fosse rocambole, delicadamente, e acomode em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre os rolinhos. Deixe crescer mais 30 minutos.
Asse em forno médio (190º), preaquecido, por 25 minutos ou até ficar bem dourado.

Tempo de Preparo: 120 minutos

Rendimento: 34 porções

Dica: faça recheios diferentes, acrescentando frios moídos e ervas frescas, como salsinha e cebolinha.

Fonte: Dona Benta