Biscoito estrelas de Natal

3/4 (170 gramas) de manteiga amolecida 1 de (chá) de extrato de baunilha 2 e ½ (310 gramas) de farinha de trigo 6 de (sopa) de geléia de morango 1 de (chá) de fermento em pó 1 (200 gramas) de açúcar ¼ de (chá) de sal 2 ovos Para Enfeitar: ¼ de açúcar colorido (opcional) Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Aos poucos, adicione os ovos e a baunilha. Misture bem. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Ponha os ingredientes peneirados junto com o creme preparado e misture bem. Deixe a massa na geladeira durante três horas. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte vários tabuleiros ou assadeiras. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura de 3 mm. Faça estrelas usando o cortador maior. Deixe metade dos biscoitos como estão e com a outra metade corte uma estrela no meio da estrela maior (use o cortador menor). Você vai ter metade da massa com estrelas inteiras e a outra metade com estrelas ocas. Se quiser, polvilhe os biscoitos ocos com o açúcar colorido. Coloque os biscoitos no tabuleiro separados por 2 a 3 centímetros de distância. Asse por 6 a 8 minutos. Depois que os biscoitos esfriarem completamente, espalhe 1 de chá de geléia no centro de cada biscoito inteiro. Por cima dele coloque um biscoito oco. A geléia deve ficar aparecendo no meio da estrela. Guarde os biscoitos em um pote tampado, para manter a geléia fresca por mais tempo. Fonte: Livro de Receitas

Banana foster

3 bananas descascadas, cortadas ao meio e no sentido do comprimento
¼ (30 gramas) de nozes picadas grosseiramente
2/3 (150 gramas) de açúcar mascavo
1 e ½ de (chá) de baunilha
½ de (chá) de canela em pó
¼ (55 gramas) de manteiga
3 e ½ de (sopa) de rum
4 bolas de sorvete de creme


Em uma frigideira grande e funda derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o açúcar, o rum, a baunilha e a canela. Quando a calda começar a borbulhar junte a banana e as nozes. Mantenha a banana no fogo esquentando, por 1 a 2 minutos. Sirva imediatamente sobre o sorvete de creme.

Fonte:Livro de Receitas

Bacalhau com lentilha

4 pedaços de filés ou postas de bacalhau fresco sem pele, cerca de 140 gramas cada
1-2 pimentas-malaguetas vermelhas, sem sementes e bem picadas
2 de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 alhos-porós de tamanho médio, picados
170 gramas de lentilhas, lavadas e escorridas
1 pitada de pimenta-cayena em pó
2 talos de aipo, picados
Fatias de limão para servir
750 ml de caldo de legumes
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola, picada
1 folha de louro
Suco de 1 limão


Pré-aqueça o forno em fogo médio alto. Numa panela, aqueça 1 de sopa do azeite, acrescente a cebola, o aipo, o alho-poró e a pimenta-malagueta, e refogue em fogo brando por 2 minutos. Adicione as lentilhas. Junte o caldo de legumes, o tomilho e o louro e deixe ferver. Baixe um pouco mais o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até as lentilhas ficarem macias. Se, no final desse tempo, elas não tiverem absorvido todo o caldo, escorra-as (você pode usar o excesso de caldo para preparar uma sopa). Enquanto as lentilhas cozinham, misture a colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e a pimenta-cayena. Coloque o bacalhau numa assadeira, tempere com sal e pimenta-do-reino e pincele com a mistura de azeite. Asse por 6 a 7 minutos ou até o peixe se desfazer com facilidade. Não há necessidade de virar o peixe. Disponha as lentilhas numa travessa aquecida e arrume por cima os pedaços de bacalhau. Sirva bem quente, com fatias de limão.

Fonte: Livro de Receitas

Antepasto cremoso tricolor

1 e 1/3 (140 gramas) de tomates secos em conserva sem o soro
1 e ½ (65 gramas) de folhas frescas de manjericão
2 de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 e 2/3 (620 gramas) de cream cheese amolecido
¼ (25 gramas) de queijo parmesão ralado
1/3 (85 gramas) de extrato de tomate
1 de (chá) de suco de limão fresco
¾ (170 gramas) de manteiga
¼ (30 gramas) de pinholi
4 dentes de alho descascados
Sal e pimenta a gosto


Pique o alho em um processador de alimentos. Acrescente o manjericão, o suco de limão, o pinholi e o azeite. Bata até estar tudo bem misturado. Adicione 1/3 do cream cheese e todo o parmesão. Bata em velocidade alta até ficar quase homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela média. Pique os tomates secos em pedaços grandes no processador de alimentos. Acrescente o extrato de tomate e 1/3 do cream cheese. Bata até ficar homogêneo. Coloque o 1/3 restante do cream cheese e a manteiga em uma tigela média. Usando uma batedeira, misture até o creme ficar macio. Tempere com sal e pimenta. Unte levemente uma assadeira de 1,5 L. Forre-a com papel filme de modo que o plástico sobre dos lados da assadeira. Distribua uniformemente a mistura de cream cheese e manteiga na assadeira preparada. Faça camadas alternadas com metade da mistura de tomate seco, meia xicára da mistura de cream cheese e manteiga e metade da mistura de pesto. Repita as camadas, cobrindo tudo com o restante da mistura de cream cheese e manteiga. Cubra e deixe na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. Vire a pasta com cuidado, passando-a para uma bandeja, e retire o plástico para servir.

Fonte Livro de Receitas

Arroz Natalino

2 de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 de (sopa) de cheiro-verde picado
200 gramas de toucinho cortado em cubos
3 e 1/2 de (chá) de água fervente
1/2 de (chá) de farinha de rosca
1 de (chá) de bananas fatiadas
1 de (chá) de nozes picadas
2 de (sopa) de manteiga
1 de (chá) de uvas-passas
3 dentes de alho amassados
2 de (chá) de sal
2 de (chá) de vinho
1 cebola picada


Fritar o toucinho na própria gordura e acrescentar a cebola e o alho até dourar. Adicionar o arroz e fritar até secar a água do toucinho. Retirar do fogo, transferir para um refratário e reservar. Passar as bananas em metade do vinho, na farinha de rosca e fritar na manteiga até dourar levemente. Reservar. Acrescentar o vinho restante ao arroz reservado, a água, as passas, as nozes, o sal, o cheiro-verde e misture bem. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, pre-aquecido, por 20 minutos ou até o arroz cozinhar por completo e secar a água. Decorar com as bananas fritas reservadas e servir.

Rendimento: 6 porções

Fonte Livro de Receitas

Peru especial

 

 

Peru inteiro, 1 
Vinho do porto, 2 garrafas
Bacon, q/n

Para a farofa de miúdos:
Salsinha, q/n
Alho, q/n
Miúdos de galinha, 150 g

Passos

Em um recipiente, coloque o peru e cubra-o com o vinho. Deixe por dois dias e, se necessário, vire o peru de vez um quando.

Para a farofa: refogue o alho e a cebola em uma frigideira e acrescente os miúdos de galinha.

Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha e o azeite. Ajuste o sal.

Cubra o peru com o bacon fatiado.

Recheie o peru com a farofa.

Amarre as coxas com um barbante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C. O tempo vai depender do tamanho do peru, em geral 20 minutos por cada quilo de carne. Nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar. Fonte: BemSimples Bem Simples

Peru de Natal

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 25 porções
Esta receita de peru de natal é simplesmente uma verdadeira delícia. Um peru recheado com ingredientes típicos natalinos que vai dar um toque todo especial à ceia de Natal de sua família. Prepare-se para os elogios!

1 unidade(s) de peru
quanto baste de sal
quanto baste de limão
quanto baste de bacon  em fatias
quanto baste de manteiga para untar

Tempero

1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
5 dente(s) de alho picado(s)
600 ml de vinho branco

Recheio

8 colher(es) (sopa) de manteiga
3 unidade(s) de cebola picada(s)
20 unidade(s) de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
200 gr de uva passa sem semente(s)
500 gr de farinha de mandioca crua
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 dente(s) de alho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
quanto baste de miúdos de peru cozido(s)

Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxágüe-o bem. Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

Recheio
	Para o papo: Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas. Refogue. Junte as passas e as castanhas. Refogue um pouco, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores. Tempere com sal a gosto. Para o corpo: Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho. Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

Dicas: Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente. Alumas sugestões de acompanhamento para o seu peru de natal: Arroz de Natal,Farofa de Natal e Salpicão de Natal.