Bolo de Chocolate com Compota de Laranja Kinkan

Ingredientes

Bolo de chocolate:
160 ml de óleo
8 gemas médias (160 ml)
240 ml de água em temperatura ambiente
extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
8 claras (240 ml)

Ganache de laranja (recheio):
450 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite
100 ml de suco de laranja fresco
50 g de glucose
175 g de manteiga

Cobertura de chocolate:
2 ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo chocolate meio amargo
1 ½ xícara (chá) de clara de ovo pasteurizada
380 g de açúcar
2 ¼ xícaras (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubinhos

Compota de laranja kinkan:
500 g de laranja kinkan
2 xícaras (chá) de água
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 canela em pau
5 cravos

Modo de preparo

Bolo de chocolate:
Unte 2 formas de 25 cm de diâmetro, apenas o fundo, as laterais não. Bata o óleo com as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione a água e o extrato de baunilha. Peneire, misturando a mão, a farinha, um terço do açúcar, o fermento e o sal. Adicione essa mistura as gemas. E bata em velocidade alta por 1 minuto e reserve. Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar. Adicione a massa. Asse por aproximadamente 25 minutos a 180°C.

Ganache de laranja:
Leve a glucose e o creme de leite ao fogo. Pique o chocolate. Quando o creme de leite ferver, despeje-o sobre o chocolate picado e sem mexer deixe descansar por 1 minuto para que o chocolate derreta. Misture até ficar homogêneo. Espere ficar morno e junte então o suco de laranja e a manteiga em temperatura ambiente.

Cobertura de chocolate:
Faça um banho maria. Coloque as claras com o açúcar num bowl de metal e com um batedor leve ao calor e fique batendo até atingir 50ºC ou, que entre os dedos, não sinta mais a textura do açúcar entre eles. Remova do calor e coloque na batedeira para bater com o globo em velocidade méida/alta até ficar morno. Derreta o chocolate no banho maria e derreta. Na batedeira, em velocidade média/baixa agora, adicione a manteiga picada pouco a pouco, deixando ficar homogénea entre uma parte e outra. Coloque então o chocolate branco morno (35º/40º) na batedeira. Troque então o globo da batedeira pela raquete e bata em velocidade média/baixa para obter uma mistura lisa e compacta, sem bolhas de ar.

Compota de laranja kinkan:
Lave bem todas as laranjas. Com um palito, faça 4 furos na laranja. Coloque as laranjas numa panela. Depois, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir as laranjas. Leve ao fogo e depois que levantar a fervura deixe ferver por 2 minutos e escorra as laranjas. Repita o processo mais uma vez. Em outra panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo para que o açúcar dissolva. Quando estiver quase fervendo, coloque as laranjas dentro da panela e deixe ferver por 45/60min. Remova do fogo e deixe esfriar.

Lucas Corazza (chef de cozinha)

Rocambole Souflé

Ingredientes

Massa Souflé:
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de creme de leite
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme defumado:
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates
1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Montagem:
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso

Cobertura:
250 ml de molho Bechamel
100 ml de molho de tomates
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem:

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

Álvaro Rodrigues

Chef de Cozinha

Torta de Padaria Bem Recheada

 

Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo
½ kg de gordura vegetal hidrogenada (ou banha)
6 ovos
1 colher (sopa) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de colorau
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
3 tomates picados
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito picado
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de amido de milho (ou farinha)

Cobertura:
1 ovo batido

Modo de preparo

Massa:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o restante dos ingredientes com exceção do catupiri e misture até encorpar. Por fim coloque o catupiri, tire a panela do fogo e misture. Reserve.

Montagem:

Pegue 1/3 da massa e forre com as mãos o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de pizza em alumínio.  Espalhe o recheio, já frio e firme por cima e coloque o restante da massa reservada, ou seja, 2/3 em um saco plástico. Abra com o auxílio de um rolo até ficar do diâmetro da assadeira. Então corte com uma tesoura ou com uma faca totalmente as laterais do saco plástico de modo que a massa fique exposta. Com cuidado e atenção cubra de uma só vez o recheio. Aperte com as mãos as laterais retirando o excesso, pincele com o ovo, faça riscos bem levemente apenas com a ponta de uma faca para dividir em 12 pedaços e leve ao forno quente (160º) até ficar bem dourada. Tire do forno, espere amornar por 30 minutos e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Julio Cruz (Chef de Cozinha)

Bolo de limão

 

 

Ingredientes: 4 ovos 1 xícara (chá) leite 1 copo de óleo 1 gelatina sabor limão 1 pacote de mistura para bolo Dona Benta (sabor limão) 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de suco de limão 1/2 lata de creme de leite

  

Preparação: etapa 1 Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, e a mistura para bolo etapa 2 Unte uma forma de buraco etapa 3 Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos. Para garantir que o bolo esteja assado, enfie um palito e quando o mesmo sair limpo é que o bolo está assado etapa 4 Misture em um recipiente o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite, sem levar ao fogo etapa 5 Despeje a cobertura depois que o bolo estiver frio    Fonte: Petitchef

Torta queijadinha

 

 

Massa        
Farinha de trigo, 390 g
Açúcar, 45 g
Manteiga, 200 g
Ovos, 2 
Fermento em pó, 1 colher de sopa 
Recheio        
Leite condensado, 1 lata
Coco ralado, 150 gramas
Ovos, 4
Leite, 200 ml

Passos

1Para a massa: coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Amasse tudo com as mãos e vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa homogênea um pouco mole.

Coloque toda a massa sobre uma assadeira redonda e espalhe com as mãos, formando uma camada fina sobre toda a superfície da assadeira, inclusive as bordas. Reserve.

Para o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador.

Espalhe bem o recheio sobre a massa de maneira uniforme. Leve ao formo a 200 graus e asse ate ficar dourada. Fonte: BemSimples

Pavê de Salada de Frutas

  

Massa

400 gr de biscoito champagne
quanto baste de cereja em conserva
1 lata(s) de salada de frutas em calda

Recheio

200 gr de manteiga Mococa
6 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (sopa) de licor de cassis
1 copo(s) de iogurte natural gelado(s)

Massa
	Escorra bem a salada de frutas, reservando a calda.

Recheio
	Bata muito bem a manteiga com açúcar. Junte as gemas e o licor, sempre batendo, até obter um creme liso e fofo. Por último, misture o iogurte.

Montagem
	Vá molhando os biscoitos na calda reservada e forre com uma camada dos mesmos o fundo de um refratário retangular médio. Cubra os biscoitos com uma camada de creme, outra de salada de frutas, novamente uma de biscoitos e, assim por diante, terminando com o creme. Decore com as cerejas e leve à geladeira até a hora de servir.

Pavê Rosado

200 gr de biscoito champagne
100 gr de coco ralado(s)
2 xícara(s) (chá) de morango em calda

Creme

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 lata(s) de leite
3 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 lata(s) de creme de leite Mococa

Cobertura

3 unidade(s) de clara de ovo
4 colher(es) (sopa) de açúcar
1 lata(s) de creme de leite Mococa
quanto baste de corante alimentício vermelho
quanto baste de morango para decorar

	Hidrate o côco em leite. Montagem: 1ª camada: biscoitos molhados com a calda dos morangos; 2ª camada: creme e côco ralado; 3ª camada: morangos escorridos da calda; 4ª camada: cobertura. Sirva bem gelado.

Creme
	Coloque os ingredientes do creme em um refratário e leve-os ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, sempre mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite ao retirar do microondas, mexa bem. Reserve.

 

Cobertura
	Bata bem as claras em neve com o açúcar e adicione levemente o creme de leite e o corante.