SINAIS DE PERIGO

Em geléias e compotas:

MOFO
Ingredientes de baixa qualidade. Ponto insuficiente. O vidro não foi cheio corretamente, ou foi tampado antes da hora. O vidro foi guardado em local úmido.

CRISTAIS NA SUPERFÍCIE
A fruta não foi cozida suficientemente antes de juntar o açúcar, ou depois do açúcar ter sido acrescentado. Foi guardado em local quente.

CALDA TURVA E CONSERVA DESCOLORIDA
Ingredientes de baixa qualidade. Geléia cozida demais depois de juntar o açúcar.
A espuma não completamente removida. O vidro foi guardado em local quente e muito claro.


BOLHAS DE AR - A conserva foi colocada fria no vidro, ou muito lentamente.
FERMENTAÇÃO - Falta de açúcar usado na receita. Ponto incorreto. Vidro guardado em local quente.
PEDAÇO DE FRUTA OU PELE BOIANDO-Falta de cozimento adequado.

TAMPAS DETERIORADAS, CHEIRO ALTERADO OU QUALQUER OUTRA ALTERAÇÃO, QUALQUER SUSPEITA JOGUE FORA, SEM EXPERIMENTAR.

EM PICLES:

Encolhimento - A tampa não estava bem vedada.

VINAGRE TURVO – Os legumes não foram deixados no sal o tempo suficiente. O vinagre temperado não foi bem filtrado.
Uso de tempero em pó.

OBSERVAÇÃO – À vezes à cebola em picles fica com manchinhas. São naturais e não fazem mal. São inevitáveis.

GELÉIAS

Você deve preparar sua geléia com fruta que contenha bastante pectina e ácido que crescidos de açúcar e cozimento, produzam aquela geléia. Mas o sabor é também importante. A pectina e o ácido são mais abundantes em frutas não muito maduras. Já o sabor é melhor quando as frutas estão em ponto. Assim, o melhor a fazer é combinar as duas. Sempre observando a regra fundamental frutas saudáveis, perfeitas. Se houver alguma amassadinha ou mancha, retire.

O PREPARO DA GELÉIA

Use de preferência uma panela suficientemente grande e só encha até dois terços. E não faça muita quantidade de cada vez. Lave bem a fruta. Descasque e retire as sementes (se for o caso). Corte em pedaços pequenos e cozinhe por oito a dez minutos, ou até ficar macia. Junte o mínimo de água. Depois disso até que se acrescenta o açúcar. Para cada xícara de fruta cozida, junte 2/3 de açucar, mexendo bem até dissolver. Voltando a panela ao fogo, continue mexendo sempre, para não grudar na panela e queimar.

O PONTO

Derrame um pouquinho de geléia num pires com água fria. Se não desmanchar, está no ponto. É aconselhável retirar a panela do fogo enquanto você testa o ponto. Há quem afirme que a geléia está pronta quando está desgrudando do fundo da panela.
Geralmente uma espuma branca se forma na superfície. Retire-a toda com uma escumadeira, senão a geléia pode azedar. Coloque bem quente nos vidros e feche. Faça o teste de vazamento.

COMO PRESERVAR

Há dois métodos para conservar geléias, se você quiser guardá-las por um longo período de tempo (nunca mais de um ano), terá que usar o banho-maria.

TEMPO: Vidros de 500 g, vinte minutos. Maiores, trinta minutos, ou então, para presentear, ou para guardar por muito tempo (no máximo dois meses), use parafina derretida para vedar, imediatamente após encher o vidro, cubra geléia com (três milímetros de parafina derretida). Incline e gire lentamente o vidro para que os lados fiquem bem vedados.
Derrame outro tanto de parafina. Logo que a parafina endurecer e a geléia esfriar quase completamente, tampe os vidros, rotule, date, e guarde em lugar escuro, seco e arejado.

OBSERVAÇÃO: Para derreter a parafina, coloque-a em pedaços dentro de uma panela, em banho-maria.