Panqueca de doce de leite

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
200 ml de leite
1 copo de suco de laranja
1 ovo
250g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de doce de leite
Modo de Preparo
Derreta a manteiga. Em seguida, bata todos os ingredientes em um liquidificador, menos o doce de leite. Em uma frigideira, prepare a massa. Depois, recheie com o doce de leite. Salpique açúcar em cima das panquecas. Flambe e sirva com sorvete de creme.
Sugestão do restaurante Estación Sur

Bolinhos de Arroz, Banana e Canela

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite integral
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
1 colher (sopa) de canela em pó e 4 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem. Aqueça o óleo em fogo médio por cinco minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente três minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida.
Sugestão do Arroz Tio João, da Josapar

Suco de Maracujá com Nesfit

Ingredientes
3 morangos picados
1 xícara (chá) de leite desnatado gelado
3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
3 colheres (sopa) de flocos de trigo integral, arroz e milho
3 gotas de adoçante

Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, coloque os morangos e leve ao micro-ondas por cerca de um minuto em potência alta ou até que estejam macios. Deixe esfriar e reserve. Em um liquidificador, bata o leite, o suco de maracujá, os flocos e o adoçante, até ficar homogêneo. Coloque os morangos cozidos no fundo de um copo alto e complete com o suco batido.
Sugestão da Cozinha Nestlé

Musse de chocolate branco com calda de frutas vermelhas

Ingredientes
Musse
500g de chocolate branco picado
130g de açúcar
300 ml de leite aquecido
5 gemas
500 ml de creme de leite fresco
Calda
500g de amora
½ kg de açúcar
Modo de Preparo
Musse - Bata as cinco gemas com o açúcar, acrescente o leite, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Tire do fogo, acrescente o chocolate picado, misture até derreter e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantili. Misture a musse no creme e leve ao congelador por duas horas, aproximadamente.
Calda - Em uma panela, coloque as amoras e acrescente o açúcar. Leve em fogo brando por aproximadamente 40 minutos. Mexa de vez em quando, até chegar à consistência de calda. Deixe esfriar. Regue o musse com a calda fria e decore o prato com frutas da época.
Sugestão dos chefs Cícero Gomes e Ulisses Gonçalves, do restaurante Josephine

Cuscuz de tapioca

Ingredientes
Cuscuz
1 litro de leite
1 xícara e ½ (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 grãos de cardamomo (opcional)
2 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de coco ralado fresco
3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
Creme de Manga
1 manga madura
1 xícara (chá) de açúcar
½ litro de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Cuscuz - Ferva o leite, o leite de coco, o açúcar, o sal, a água e as sementes inteiras de cardamomo. À parte, misture o coco fresco e a farinha de tapioca. Retire as sementes de cardamomo após fervura. Misture o líquido fervido com a tapioca e mexa sem parar até que a consistência esteja parecendo a de um mingau. Coloque a mistura em um refratário untado com manteiga. Leve para gelar por, pelo menos, 30 minutos até o ponto de corte.
Creme de Manga - Bata no liquidificador a polpa da manga, o açúcar e o creme de leite até obter um creme. Sirva sobre o cuscuz de tapioca.
Sugestão do chef Caio Tuma, do Emillia Restaurante

Creme de Palmito

Ingredientes
1 vidro de palmito pupunha (300g)
1 litro de leite desnatado
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina light
½ cebola picada

Modo de Preparo
Escorra o palmito, corte duas unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liquidificador junto com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Pode dispor a iguaria em uma sopeira ou no pão italiano

Alcatara Americana

• 3 kg de alcatra cortada em bifes
• Sal grosso a gosto
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 2 maços de rúcula
• 2 xícaras (chá) de tomate seco
• 700 g de queijo de búfala cortado em fatias
• 300 g de queijo tipo mussarela
• 6 ovos
• Óleo para untar a chapa

1. Aqueça a chapa e unte-a com óleo. Tempere os bifes com o sal, coloque-os sobre a chapa e deixe-os até que estejam no ponto.
2. Em seguida, vire-os e regue-os com o vinho e monte camadas de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala e assim sucessivamente.
3. Depois de montado, coloque os ovos para fritar. Por fim, depois de fritos, coloque-os sobre os bifes e cubra com queijo tipo mussarela. Abafe com um recipiente.
   
   Fonte: Edu Guedes