Toulon (Sanduíche quente)

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 1 porção
Receita indicada pelo chef Jesse Andrade, Josephine Bistrô.

1 unidade(s) de pão folha
2 colher(es) (sopa) de Cream Cheese  

 
quanto baste de shimeji
quanto baste de shitake
quanto baste de champignon fresco
quanto baste de mussarela de búfala

	Abra o pão folha. Passe o cream cheese espalhando sobre toda a folha. Coloque a mussarela de búfala ralada e o champignon (refogado com manteiga, alho, shoyu e vinho branco). Enrole os ingredientes no pão folha e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada verde.

Bauruzinhos Fritos

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Ingredientes

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 ovo
Água morna com sal até dar liga

Recheio:
200 g de presunto
200 g de queijo prato

Para Empanar:
2 a 4 ovos
200 g de parmesão

Modo de preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter uma massa  bem macia  e homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa bem fina e passe pelo ovo e pelo queijo ralado. Frite em óleo quente.


Jurandyr Affonso - Chef de Cozinha

Pão de Queijo de Liquidificador

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Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
150g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (café) de sal
3 xícaras (chá) de polvilho doce

Recheio:
Cheddar
Requeijão
Mussarela em cubos

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se a massa ficar muito rala acrescentar mais ½ xícara (chá) de polvilho doce. Colocar em forminhas untadas com óleo e levar ao forno por 40 minutos.


Julio Cruz - Chef de Cozinha

Coxão Duro com Alho-Poró

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Ingredientes

1 peça de coxão duro
½ xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho
4 alhos-poró cortado em fatias finas
2 cebolas cortadas em rodelas
1 caldo de costela
2 tomates cortados em rodelas
1 cenoura ralada
1 latinha de cerveja preta
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
¼ de xícara (chá) de pimenta biquinho
800 ml de água

Modo de preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer, coloque o coxão duro e doure por todos os lados. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.


Pammela Mendes (culinarista)

Panqueca à Milanesa

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Ingredientes

Massa:
2 ovos
500 ml de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de óleo

Recheio (Creme):
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho espremido
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico

Recheio (complemento):
250 g de mortadela ralada (presunto, peito de peru...)
250 g de mussarela

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas e reserve.


Recheio (Creme): Numa panela coloque a manteiga e o alho e deixe murchar. Em seguida coloque o leite, a farinha, o sal e o glutamato e mexa até engrossar e esfriar e misture o complemento.


Montagem:
Coloque o recheio no centro da panqueca e dobre duas vezes. Passe a panqueca no ovo e na farinha de rosca, novamente no ovo e na farinha. Frite em óleo quente. Sirva com um molho a gosto.


Pammela Mendes (culinarista)

Empadinha de Pão de Forma

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Ingredientes

1 pacote de pão de forma

Recheio de Peito de Peru:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 tomates sem semente picados
100 g de azeitonas verdes picadas
300 g de peito de peru cortados em tirinhas
1 copo de requeijão cremoso

Recheio 4 Queijos:
200 g de mussarela
200 g de queijo prato
100 g de gorgonzola
100 g parmesão ralado

Cobertura:
3 claras em neve
100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio Peito de Peru:
Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola, em seguida o tomate e deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e misture as azeitonas, o peito de peru e o requeijão cremoso. Deixe esfriar e recheie as empadinhas.



Recheio 4 queijos:
Misture todos os ingredientes e recheie as empadinhas.



Cobertura:
Misture os ingredientes e coloque uma colher da cobertura encima das empadinhas e leve para assar em forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.




Montagem:
Pegue uma fatia de pão de forma passe o rolo de macarrão por cima dela, em seguida corte com um cortador de 6 cm de diâmetro e forre uma forminha de empada de 4 cm de diâmetro, coloque o recheio e a cobertura por cima e leve para assar.



Pammela Mendes (culinarista)

Surpresa de Melancia

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Ingredientes

Massa:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga sem sal
100 ml de suco de melancia
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
50 g de ameixa

Mousse de Limão:
300 g de chocolate de limão belga
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres de sopa de água)
5 xícaras (chá) de chantilly batido
Gotas de corante verde limão a gosto

Mousse de Chocolate Branco Belga:
500 g de chocolate branco belga
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres de sopa de água)
5 xícaras (chá) de chantilly batido

Modo de preparo

Massa:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Em seguida junte a manteiga e bata mais um pouco. Vá acrescentando o suco e a farinha aos poucos. Desligue a batedeira, misture o fermento e incorpore as claras.  Em uma forma oval de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada, despeje a massa e salpique as ameixas. Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 35 minutos.


Mousse de Limão:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite, o suco de limão, a gelatina dissolvida e por último incorpore o chantilly e as gostas de corante.


Mousse de Chocolate Branco Belga:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite e a gelatina dissolvida e por último incorpore o chantilly.


Montagem:
Forre com papel filme uma tigela redonda de 30cm  de diâmetro,  Faça uma camada de mousse de limão nas laterais e no fundo da tigela e leve para gelar por 30 minutos. Em seguida, faça uma camada com a metade do mousse de chocolate branco, depois coloque o bolo por cima das camadas de mousse, bem ao centro e despeje o restante da mousse de chocolate branco até cobrir. Leve para gelar de 6 a 8 horas.



Pammela Mendes (culinarista)