Barreado

• 2 kg de costela
• 1 kg de músculo
• 1 xícara (chá) de vinagre (de vinho tinto)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de cominho
• Azeite de oliva, o suficiente
• 4 cebolas cortadas em fatias
• 250 g de lingüiça tipo calabresa cortada em fatias
• 250 g de lingüiça tipo paio cortada em fatias
• 250 g de toucinho picado
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca  

1. Tempere as carnes com o vinagre, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e deixe descansar por 3 horas.
2. Em seguida, forre o fundo da panela de pressão com azeite e metade das cebolas. Misture o restante da cebola com a lingüiça, o paio e o toucinho.
3. Coloque na panela, sobre as cebolas, uma camada de carne e, em seguida, uma camada da mistura de lingüiças e toucinho. Repita a seqüência até terminar os ingredientes.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos. Em seguida, deixe esfriar, abra a panela e separe uma parte do caldo.
5. Coloque-o em uma panela, acrescente a farinha de mandioca e misture até que obtenha um pirão.
6. Uma outra opção é colocar um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e depois o barreado
   
   Fonte : Edu Guedes