Focaccia Recheada

• Esponja:

• 1 ½ tablete de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• ½ xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• Massa:

• 1 xícara (chá) de água morna
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de alecrim picado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sobremesa) de sal
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal grosso a gosto

• Recheio:

• 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado
• 2 xícaras (chá) de lingüiça tipo calabresa defumada cortada em fatias
• 1 xícara (chá) de tomate seco
• 1 cebola cortada em fatias e refogada no azeite
• ½ xícara (chá) de azeitona sem caroço

  

• Esponja: Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e misture até que fique liquido. Junte a água morna, a farinha de trigo, misture e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, prepare a massa.
• Massa: Acrescente na esponja a água morna, o azeite de oliva, o açúcar, o sal e a farinha de trigo aos poucosa com a água, o azeite, o alecrim, o açúcar, o sal e a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até que fique homogêneo e não grude nas mãos.
• Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo. Abra a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e distribua o queijo, a lingüiça, o tomate seco, a cebola e a azeitona. Feche a massa e deixe descansar por mais 20 minutos.
• Coloque em uma assadeira antiaderente, salpique o sal grosso e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que fique dourado
  
  fonte: Edu Guedes