Trança de Páscoa

Ingredientes

• Massa:
• Aproximadamente 1,1 kg de farinha de trigo;
• 1 lata de leite condensado;
• A mesma medida (1 lata de leite condensado) de água morna;
• 1/2 lata da mesma medida de óleo;
• 100 g de fermento para pão;
• 4 ovos;
• 1 xíc. (café) de açúcar;
• Raspas de limão ou laranja;
• 1 gema para pincelar;
• Açúcar granulado para polvilhar;
• Essência de panetone (opcional).
• Recheio:
• 100 g de coco ralado;
• 1/2 lata de leite condensado;
• Raspas de laranja ou limão.

Modo de preparo

- No copo do liquidificador, coloque a água morna, o óleo, o leite condensado, os ovos e o fermento para pão esfarelado. Bata para se agregarem. Reserve. - Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco, açúcar, raspas de limão ou laranja, essência de panetone (opcional). Mexa com o auxílio de uma colher de pau. - Junte a mistura do liquidificador reservada. Mexa (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). - A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 30 a 45 min. - Após descansar, divida a massa em 3 partes iguais. Abra-as com auxílio do rolo. - Espalhe o leite condensado e polvilhe o coco ralado previamente hidratado com 3 colheres de sopa de água e raspas de limão ou laranja (opcional). Enrole. Junte as 3 partes nas extremidades e trance-as. - Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Pincele com gema. - Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC por 20 minutos e a 180ºC por cerca de mais 10 a 15 minutos (até dourar). - Retire do forno e polvilhe com açúcar granulado.

Fogazza de Forno

Ingredientes

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
30 g de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 colher (sobremesa) de sal;
1 xícara (chá) de leite morno;
1 xícara (chá) de maionese.
Recheio:
300 g de presunto;
300 g de mussarela;
2 tomates picados em tiras;
2 cebolas picadas em tiras;
1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
1 xícara (chá) de bacon frito;
Temperos a gosto;
Salsinha e cebolinha a gosto.
Modo de preparo

- Em um recipiente esfarele o fermento e adicione sal. - Mexa até obter um líquido. Adicione o leite morno, misture e reserve. - Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, maionese e o fermento reservado. - Mexa com uma colher de pau (se necessário, utilize a farinha reservada). - Sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 min. - A seguir, abra a massa com o rolo. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. - Distribua em camadas a mussarela e o presunto (ralados), os tomates, azeitonas, cebolas, salsinha, cebolinha, temperos a gosto e o bacon previamente frito. - Leve ao forno pré aquecido a 150 ºC por 15 min e a 180 ºC por mais 15 a 20 min (até dourar). Recheio: - Tempere as cebolas com orégano e azeite. Faça a mesma coisa com os tomates.


Fonte: Delícias do chef

Bolo salgado de verão

Ingredientes

• 2 pães de forma sem casca
• Primeiro recheio:
• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• ½ tomate picado
• ½ cebola picada
• 1 pitada de tempero completo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• Cheiro verde a gosto
• Segundo recheio:
• 250g de presunto
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pitada de sal
• Terceiro recheio:
• 3 cenouras médias raladas
• ½ tomate picado
• ½ cebola picada
• Cheiro verde
• 4 colheres (sopa) de maionese
• Para umedecer o bolo:
• 200ml de leite com uma pitada de sal
• Cobertura:
• 5 batatas médias cozidas e amassadas
• ½ caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1pitada de sal
• Decoração:
• Queijo prato ralado
• Cenouras raladas
• Cheiro verde e azeitonas

Modo de preparo

É necessário refogar os recheios de frango e cenoura e depois processá-los com o creme de leite e a maionese. Montagem: Uma camada de pão umedecida com leite e outra camada com o recheio (alterne as camadas), cobrir com o purê e decorar.

Torta de polenta

Ingredientes

Polenta
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de fubá
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de creme de leite
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 maço de couve
300 g de muçarela ralada grossa
Sal e temperos a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 gomo de linguiça calabresa
2 sachês de molho de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto (opcional)
1 folha de louro
2 colheres (chá) de sal
Temperos a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Polenta
Em uma panela coloque 2 xícaras da água, o sal e o caldo deixe ferver, dissolva o fubá nas outras 2 xícaras de água ( se precisar coloque um pouco mais de água) coloque na panela e mexa bem em fogo baixo mexendo sempre por uns 20 minutos.

Recheio 

Em uma panela coloque o azeite, o azeite, o alho a couve e mexa.

MolhoEm uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho a linguiça e doure, adicione o molho, o vinho o loro, sal e temperos, por último a salsa.

Montagem
Em refratário coloque metade da polenta, recheio, mussarela, polenta e molho. Leve ao forno por 10 minutos (para derreter o queijo).

Fonte: Delicias do chef

Fonte:

Torta caramelada de abacaxi

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos (claras separadas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• CARAMELO:
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• fatias de abacaxi

Modo de preparo

- Em uma panela coloque a água e o açúcar - Mexa - Deixe ferver por cerca de 10 minutos - Caramelize uma forma redonda - Deixe esfriar a calda - Após esfriar, distribua fatias de abacaxi sem o miolo - Coloque a massa da torta - Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 25 minutos - Desenforme quente MASSA: - Na vasilha da batedeira coloque açúcar, manteiga e as gemas - Bata até obter um creme esbranquiçado - Desligue - Adicione o suco de abacaxi concentrado e a farinha - Mexa com auxílio de uma colher e bata, a seguir - Desligue - Agregue as claras em neve e o fermento em pó, mexendo delicadamente - Coloque a massa na forma caramelizada DICA: - Se desejar, substitua o abacaxi por maçã ou banana e o suco de abacaxi por leite

Falso chocolate branco

Ingredientes

• 250g de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 lata de leite condensado
• 10 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

- Na vasilha da batedeira coloque as gemas e o açúcar - Bata até obter um creme esbranquiçado (cerca de 5 minutos) - Desligue - Junte o leite condensado e a manteiga na temperatura ambiente - Bata - Com a batedeira ligada acrescente o leite em pó aos poucos - Continue batendo até obter uma consistência densa - Desligue - Adicione o creme de leite e bata para ser agregar - Conserve em geladeira Use para rechear ou cobrir bolos e tortas

Pãozinho doce recheado

Ingredientes

• Massa
• 3 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento para pão
• 3/4 de xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa rasa) de açúcar
• 2 colheres (sopa rasa) de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo
• Raspas de limão
• Recheio
• 1/2 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Raspas de limão ou baunilha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Creme Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), manteiga, açúcar e gemas. Cozinhe até desmanchar as gemas. Junte a farinha dissolvida no leite reservado. Mexa até engrossar. Agregue raspas de limão ou gotas de baunilha. Desligue e reserve em um refratário. Massa Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e um pouco de açúcar. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), gema e o ovo levemente batidos, açúcar, manteiga e raspas de limão. Mexa com a colher. Acrescente o fermento reservado. Adicione aos poucos a farinha reservada. A seguir, sove sobre a superfície lisa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Abra a massa com o auxílio do rolo. Corte em tiras de aproximadamente 2 dedos de largura. Enrole nos canudos de alumínio untados e polvilhados. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré aquecido 150ºC por cerca de 15 minutos e 180ºC a 200ºC até dourar. Após assar, retire do canudo. Coloque o creme frio no saco de confeiteiro e recheie os pãezinhos.

Bolo inglês de frutas cristalizadas

Ingredientes

• 250g de manteiga
• 250g de açúcar
• 4 ovos (claras separadas)
• 250g de farinha de trigo
• essências de sua preferência ou frutas cristalizadas

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga (temperatura ambiente e sem sal) e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Desligue. Junte o açúcar e bata novamente. Desligue. Adicione essências de sua preferência (laranja, limão, abacaxi ou frutas cristalizadas) e a farinha. Misture a cada ingrediente adicionado e a seguir bata. Desligue. Agregue as claras em neve aos poucos e delicadamente. Coloque em assadeira própria para bolo inglês, untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido de 180°C a 200°C por 20 a 25 minutos.

Torta Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes

• PÃO DE LÓ
• 6 ovos (claras separadas)
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• MOUSSE (RECHEIO E COBERTURA)
• 200g de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 gemas
• ½ lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 10 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 lata de pêssego em calda
• decoração a gosto

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve. Incorpore as gemas (uma a uma) e o açúcar. Desligue. Adicione a farinha aos poucos e o fermento. Mexa delicadamente de baixo para cima. Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e corte ao meio. Regue com a calda de pêssegos. A seguir, espalhe o recheio. Coloque a parte retirada e cubra com parte do mousse. Decore com pêssegos ou a gosto.MOUSSE Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas, o leite condensado e a manteiga. Bata até obter um creme. Adicione o leite em pó. Desligue. Junte o creme de leite sem soro e bata para se agregar aos demais ingredientes. A seguir, divida o creme em duas partes (recheio e cobertura). Em uma delas adicione pêssegos picados (utilize para o recheio).

Bolo Mousse de Maracujá

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Mousse:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 1 lata de suco de maracujá
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• chantilly
• marshmellow
• sementes de maracujá para decorar

Modo de preparo

Mousse: Hidrate a gelatina com água e dissolva em baho maria. Reserve. No copo do liquidificador coloque o suco de maracujá e o leite condensado. Bata. Desligue. Junte o creme de leite e a gelatina reservada. Bata. Reserve em um refratário. Deixe no freezer até endurecer. Bolo: Coloque os ovos e o suco de maracujá no copo do liquidificador. Bata. Reserve. Junte a farinha, o amido, o açúcar e o fermento peneirados em um recipiente. Acrescente a mistura batida no liquidificador. Mexa até obter uma massa homogênea. Coloque em uma assadeira redonda (nº28). Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos. A seguir, retire do forno e deixe esfriar. Corte ao meio e recheie com a mousse. Recoloque a parte retirada e cubra com chantilly ou marshmellow. Decore com polpa de maracujá.

Torta Xadrez de Goiabada

Ingredientes

• Massa:
• 250g de gordura vegetal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1 pitada de sal
• 100 mL de leite morno
• farinha de trigo (quantidade
• suficiente para dar o ponto na massa)
• 1 gema para pincelar
• Recheio:
• 300g de goiabada

Modo de preparo

Coloque o fermento esfarelado e um pouco de açúcar em um recipiente. Misture até obter um líquido. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, o açúcar, a gordura vegetal, o fermento reservado misturado com o leite morno e os ovos levemente batidos. Mexa com uma colher e em seguida com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos coberta por um pano. Abra parte da massa com um rolo. Coloque em assadeira redonda (não precisa untar). Distribua a goiabada picada ou derretida com água. Abra o restante da massa com o rolo. Corte tiras com o cortador de pastel (para dar acabamento nas laterais das tiras) intercale sobre a torta dando um espaço de aproximadamente um dedo entre elas. Faça um cordão (como hoque) e coloque ao redor da torta (para dar acabamento). Pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos.

Fonte: deliciasdochef

Torta Sensação

Ingredientes

• Massa
• 4 ovos (claras separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Recheio
• 1 lata de doce de leite
• 200 gramas de ameixas pretas sem caroço
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 colher (chá) de essência de rum
• Decoração
• Chantilly ou marshmellow
• 200 gramas de fios de ovos
• Folhas de hortelã

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata. Com a batedeira ligada adicione as gemas uma a uma. Junte açúcar, o suco de laranja, a manteiga e a farinha aos poucos. Continue batendo para se agregarem. Desligue e acrescente o fermento em pó. Coloque a massa obtida na assadeira redonda (n°25) untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Corte ao meio e regue com calda de sua preferência (opcional). Empregue o recheio. Recoloque a parte retirada. Distribua creme chantilly. Decore com fios de ovos, cerejas e folhas de hortelã. Recheio Em um recipiente coloque o doce de leite, essência de rum, chantilly e ameixas. Misture.

Gelado paulista

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 lata de doce de leite
• 1 lata de creme de leite com soro
• 200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
• 1 xícara (chá) de vinho licoroso
• 12 ou mais bombons
• Decoração a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque o creme de leite e o chocolate ralado. Leve ao fogo e aqueça até derreter o chocolate. Coloque em um refratário e adicione o doce de leite. Mexa para se agregar. Reserve. Em um outro refratário coloque em camadas as bolachas banhadas com o vinho, o creme e os bombons picados. Finalize com os

bombons picados. Decore com suspiros.