Timbale de Gnoccis à La Parisienne (Nhoques à Parisiense)

Timbale de Gnoccis à La Parisienne (Nhoques à Parisiense) Preparação: 30 minutos Cozimento: 30 minutos Para 6 pessoas 3 de nata fresca 75 gramas de queijo tipo gruyère ralado 20 gramas de queijo gruyère 150 gramas de champignons 1 pouco de suco de limão 130 gramas de manteiga 200 gramas de farinha ¾ de litro de leite 5 ovos Fazer ferver ¼ de litro de leite, 50 gramas de manteiga, sal e pimenta numa panela. Virar de uma só vez 150 gramas de farinha peneirada no leite fervendo. Trabalhar como para massa de bombas. Deixar amornar. Colocar 4 ovos, um por um, e 20 gramas de queijo ralado. Com uma colher de sobremesa, pegar pequenas bolinhas desta massa e cozinhá-las na água salgada frémissante (só tremendo) durante 10 minutos. Retirá-las e mantê-las aquecidas. Lavar e cortar os champignons. Cozinhá-los por 5 minutos com 50 gramas de manteiga, sal, pimenta e algumas gotas de limão. Fazer um molho Mornay com ½ litro de leite, 45 gramas de farinha e 30 gramas de manteiga. Ligar, depois, com 1 gema de ovo e 3 colheres de nata fresca. Finalizar com 75 gramas de queijo ralado. Verificar o tempero. Numa timbale, (prato fundo para soufflé que vai à mesa), colocar no fundo uma camada de molho, depois de champignons e de gnocci, recobrir com molho, salpicar de queijo ralado e alguns pedaços de manteiga. Levar ao forno quente pré-aquecido (200"C) por aproximadamente 15 minutos. Servir a timbale em prato guarnecido com um guardanapo pois o prato estará quente e poderá ser perigoso para o transporte até a mesa. Servir com vinho branco seco como entrada. Fonte: Livro de receitas.