Bolo Bombocado de Mandioca

Ingredientes

Massa:
600g de mandioca cozida
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de coco seco ralado grosso
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 pitada de sal

Para untar:
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque o coco ralado em uma vasilha, regue com o leite de coco e o leite de vaca e deixe hidratar por 15 minutos. Passe as mandiocas ainda quentes pelo espremedor e coloque na batedeira. Acrescente o restante dos ingredientes da massa e bata por 10 minutos.
Coloque esta massa em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, espere amornar, desenforme, fatie e sirva


Fonte: Diadia