Ingredientes:
6 gemas
250 g de margarina ou manteiga
3 copos (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de suco natural de maracujá (½ de suco, ½ de água)
3 copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo (requeijão) de amido de milho
6 claras em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar cremoso e clarinho.
Acrescente o suco de maracujá, a farinha, o fermento e o amido.
Por último, incorpore as claras em neve e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada. Forno 180 graus. Utilize assadeira 30 cm de diâmetro.
Recheio - Trufa de Maracujá
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá
½ copo (requeijão) de água
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
1 caixinha de gelatina em pó sabor maracujá
2 colheres (sopa) de sementes de maracujá
½ copo (requeijão) de açúcar
1 lata de creme de leite com soro
800 g de chocolate branco picado
18 g de gelatina em pó sem sabor
¼ de copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Coloque na panela o suco, a água, o amido, a gelatina de maracujá, as sementes, o açúcar e leve ao fogo até engrossar e formar uma geléia de brilho.
Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa até derreter.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e misture ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Pasta de Chocolate Branco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de água super quente
18 g de gelatina em pó sem sabor
200 g de chocolate branco derretido
1 colher (chá) de C.M.C
2 copos (requeijão) de leite em pó
1 kg e ½ de açúcar de confeiteiro (usar o necessário)
Modo de fazer:
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes.
Acrescente o chocolate derretido e o C.M.C. e bata. Coloque em uma bacia.
Acrescente o leite em pó e mexa.
Adicione açúcar de confeiteiro até a massa soltar levemente das mãos.
Guarde em saco plástico. Armazene em geladeira.
Calda para regar
Ingredientes:
½ copo (requeijão) de suco concentrado de maracujá
1 copo e ½ (requeijão) de água filtrada
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Misture os ingredientes. Mexa bem e use para regar levemente o bolo.
Massa de Modelagem para fazer a Xícara de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chocolate branco fracionado derretido
2 ou 3 colheres (chá) de glucose
Modo de fazer:
Misture os 2 ingredientes até formar uma pasta macia e que você consiga pegar nas mãos.
Unte dentro da xícara com azeite.
Modele com a massa de chocolate colocando dentro da xícara e empurrando para as laterais. Leve para gelar até ficar durinho. Retire as rebarbas da borda da xícara com uma faquinha e desenforme virando-a de ponta cabeça.
Modele uma alça para a xícara com a massa de modelar e coloque sobre uma superfície untada com azeite. Leve para gelar até ficar durinho. Cole na xícara com o próprio chocolate. A xícara está pronta.
Passe azeite em um pires. Modele a massa sobre ele e marque um círculo no centro. Deixe gelar. Retire as rebarbas e desenforme.
Montagem do Bolo para Chá de Cozinha
Descasque o bolo e fatie fino para fazer várias camadas.
Passe um pouco de óleo dentro da própria assadeira do bolo e forre com plástico ou papel filme.
Coloque uma fatia de bolo dentro da assadeira e recheie sem exageros.
Coloque outra fatia e novamente recheio, até o bolo atingir a altura desejada.
Se você quiser o bolo com + ou – 8 cm de altura uma massa é suficiente.
Se você quiser bolo com + ou – 10 cm de altura faça mais uma massa e use as fatias necessárias até atingir a altura desejada.
Deixe o bolo em temperatura ambiente, desenforme em uma tábua e passe uma fina camada de doce de leite.
Cubra o bolo com a pasta de chocolate branco. Pode polvilhar a bancada com açúcar de confeiteiro.
Faça a decoração da lateral do bolo usando molde ou régua cortadora com formato arredondado. Fure os detalhes com bico perlé médio para imitar a renda e cole na lateral superior do bolo. Faça novamente até terminar a volta do bolo.
Corte novamente o mesmo detalhe com régua cortadora ou molde e coloque na tábua do bolo fazendo o acabamento debaixo. Faça os furinhos com bico perlé para fazer a renda.
Faça o acabamento do bolo com glacê real tingido de marrom usando bico perlé médio e pitanga média.
Coloque a xícara sobre o bolo. Dentro dela coloque um pouco de glucose tingida com uma pitada de corante marrom.
Abra um pedaço de pasta em formato quadrado e dobre formando um lencinho. Coloque sobre o bolo.
Faça bolinhas de pasta americana e passe-as no corante em pó nacarado ou perolado.
Coloque fio dental em uma agulha e passe por dentro das bolinhas formando um colar. Dê um nó, corte o excesso de fio dental e está pronto.
Obs: Para fazer a cola comestível para colar os detalhes misture ½ xícara (chá) de água filtrada com ½ colher (chá) de C.M.C. e gotas de essência de sua preferência. Deixe descansar até ficar com consistência de clara de ovo. Passe uma fina camada com pincel nas partes a serem coladas na própria pasta.
Dica:
Este bolo pode ser assado em assadeira de buraco ou de bolo inglês e ser usado para um café da tarde ou lanche.
Faça uma receita do início da trufa até formar uma geléia de maracujá. Deixe esfriar um pouco e jogue sobre o bolo.
Ou cubra o bolo com uma fina camada de chantilly e jogue a geléia por cima.
É uma delícia e todos vão adorar
Fonte: Isamara Amâncio.
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