Escondidinho de Frango

500g de mandioca

200ml de leite

200g de mandioquinha cozida e espremida

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho

100g de requeijão cremoso

100g de queijo coalho ralado

sal e pimenta a gosto

Recheio:

1 pãozinho

100ml de leite

100ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

3 dentes de alho

1 cebola picada

½ pimentão picado

1 lata de tomate pelado

250g de peito de frango (cozido com temperos) e desfiado

1 caldo de galinha

sal e pimenta a gosto

¼ de xícara (chá) de salsa e cebolinha

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca, depois bata no liquidificador com o leite.
Em uma panela coloque a manteiga o azeite, refogue o alho, junte a mandioca batida, a mandioquinha espremida, o requeijão, sal e pimenta a gosto misture bem.Em um refratário, untado com azeite, disponha a metade da massa e o creme de frango misture. Acrescente o restante da massa e polvilhe com queijo coalho ralado, leve ao forno para gratinar.
Recheio: Pique o pão e junte os leites, reserve.Em uma panela junte o azeite de dendê e o azeite, refogue o alho a cebola, junte o pimentão, o tomate pelado, o peito desfiado e o caldo de galinha, refogue.Junte o pãozinho com o leite,cozinhe sempre mexendo, até formar um creme, acrescente a salsa e a cebolinha e 1 colher de sopa de parmesão ralado.
Montagem: Coloque em um pirex untado com azeite, metade do purê de mandioca e o recheio de frango. Acrescente o restante do purê, polvilhe queijo coalho ralado e leve ao forno para gratinar.

Márcia Braga (culinarista)