Panqueca integral vegetariana

Ingredientes:

Recheio:

- 1 cebola grande picada em cubos

- 1 tomate grande sem semente picado em cubos

- 1/2 maço de escarola fatiado

- 1 abobrinha pequena picada em cubos

- 1 dente de alho picado

- 1 cenoura pequena ralada

- 1 col. sopa de azeite

- sal e pimenta à gosto

- 1 xícara de muçarela ralada

Massa:

- 1 copo (220 ml) de leite

- 1 ovo grande

- 1/2 copo de farinha de trigo branca

- 1/2 copo de farinha de trigo integral

- 1 col. sopa de óleo

- 1/2 envelope de sazón legumes (opcional, você pode adicionar apenas 1 col. café de sal)

Molho Rosé:

- 1 xícara de molho de tomate (eu coloquei menos de 1 xícara que era o que eu tinha em casa, por isso meu molho ficou mais claro)

- 1/4 cebola processado

- 1 tomate picado processado

- sal, pimenta, manjericão seco às gosto

- 1/2 caixinha de creme de leite

Preparo:

- Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

- Adicione a abobrinha, misture bem e deixe no fogo até que fique al dente.

- Junte a escarola cortada em tiras e refogue por alguns minutos, até que fique cozida.

- Coloque a cenoura, o tomate, o sal e a pimenta. Deixe em fogo baixo por uns 5 minutos.

- Desligue o fogo e reserve.

Massa:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.

- Unte uma frigideira com manteiga ou azeite e leve ao fogo médio até aquecer bem a frigideira.

- Despeje 1/2 concha de massa, vá girando a frigideira até que a massa ocupe todo o fundo da mesma.

- Deixe no fogo até que as bordas comecem a se soltar.

- Vire com a massa com a ajuda de uma espátula (ou jogue pra cima se você for boa nisso...rs).

- Deixe mais 1 minuto e retire do fogo. Coloque em um prato e reserve.

- Faça o mesmo processo com toda a massa.

Molho:

- Processe o tomate e a cebola. Aqueça uma panela com azeite e frite a mistura processada.

- Adicione o molho de tomate, sal, a pimenta e o manjericão seco e deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente água se achar necessário.

- Desligue o fogo passado este tempo e junte o creme de leite. Mexa bem e reserve.

Montagem:

- Pegue uma das massas e coloque um pouco do recheio e cubra com muçarela ralada.

- Enrole apertando bem e disponha as panquecas em um refratário.

- Coloque o molho por cima das panquecas, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para aquecer por 10 a 15 minutos.

- Sirva quente.

Rendimento: 8 a 10 panquecas

Tempo de Preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil

 

Fonte: Arte na Cozinha