Torta Regina

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Ingredientes

Pão de ló:
½ litro de ovos (de 8 a 9 unidades)
225g de açúcar (10 colheres de sopa)
225g de farinha de trigo peneirada (14 colheres de sopa)

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Essência de baunilha a gosto
1 lata de creme de leite sem soro

Carolinas:
1 xícara (chá) de água
100g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 ovos peneirados
Chantilly para rechear as carolinas

Fios de ouro:
750g de açúcar
250ml de água
150g de glucose de milho (clara)

Modo de preparo

Pão de ló:
Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata bem, por cerca
de 10 minutos. Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e bata por mais ou menos 1 minuto. Desligue a batedeira e misture a massa levemente com uma espátula. Numa assadeira redonda (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com manteiga, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até que, furando comum palito, este saia limpo.

Recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite condensado, 2 medidas
da lata de leite, as gemas peneiradas, a farinha de trigo e a essência de baunilha a gosto. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem e deixe esfriar para rechear o pão de ló.

Carolinas:
Numa panela em fogo médio, coloque a água e a margarina. Quando
ferver,  acrescente a farinha de trigo e vá mexendo até obter uma
massa. Retire a panela do fogo e junte os ovos, um a um.
Coloque a massa dentro de um saco de confeiteiro e faça as carolinas. Coloque as carolinas numa assadeira untada. Leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. Recheie com chantilly.

Fios de ouro:
Numa panela em fogo médio, coloque o açúcar, a água e a glucose
de milho (clara). Leve ao fogo, sem mexer, e deixe ferver até
ficar com cor de mel.

Montagem:Depois de frio, com o auxílio de uma faca de serra, corte o pão de ló em cinco ou seis camadas horizontais. Recheie todas as camadas, remontando o formato original do pão de ló. Com uma faca, passe o que derramar do recheio na borda do pão de ló e alise. Transfira o pão de ló para um prato de papelão, para facilitar o transporte do mesmo. Grude as carolinas recheadas com chantilly (opcional) por cima do bolo. Com o auxílio de um pente, para Torta Regina, mergulhe o pente no "caramelo" e faça os fios com movimentos circulares sobre o bolo.

Pente para a Torta Regina feito à mãoPegue um quadrado de madeira com 12 cm de lateral e insira 36 pregos de aço em fileiras (seis colunas e seis linhas).

Serafina Checo. Dia Dia